駿河さばでＧＯ

今日は、シンガポールから帰国後すぐ、沼津へ

ほとんどに家にいないし、東京での忘年会、約９０％は行けていない。っていうかお断りさせていただいています。笑

ってことで、沼津へ

今日は、水産庁で有名な、あの上田勝彦さんに、漁師ともども、サバの扱い方、〆方などの講習会も含めて、沼津に来ていただいた。

一緒に全国に販売してもらう、佐政水産　佐藤専務も一緒に、乗船。

ただでさえ寒い冬。

とにかく、防寒具が必須となる。

いざ、午後4時に出船。

寒い。寒すぎる。今日は、風があまりないので、普段よりましなはずだが、駿河湾の海上は極寒だ。

撮影も兼ねていたので、サバ釣り一本漁船2隻でＧＯ。

釣れ始めてのは、午後8時過ぎから。

11時には、イカリを上げ、沼津港へ帰港。

11時～は、陸上特殊水槽にて、今日のために1日前にあらかじめ釣って、入れておいたサバを

駿河サバの醍醐味である、特殊な活け締めを上田さんに教えてももらうために、水槽から

サバを揚げる。

いつ見ても、神業のような〆方。この〆方こそ、駿河サバが駿河サバであるゆえんなんだよね。

後ほど写真で。

その後、漁師、上田さん、佐藤専務、銀座料亭料理長さんとサバ談義。

いろいろな課題が盛りだくさんのこのブランドサバ計画。

大衆魚である、サバが、扱い方一つで、うまみが増すわけだから、そら、技術習得だってなんだって

すんなりいくはずはないよな。

誰でもできることなんて、偉業にはならないわけだし。

実業も大事だけど、なんかこの駿河サバを全国の人に味わってほしい

そんな気持ちが一番大事なわけで。

とにかく、食べてもらいたい

このゴマサバ種　駿河サバの独特のうまみと食感を。

現在、テスト中ですが、沼津83番地にて、テスト漁に出た際は、食べることができます！

いろいろご感想頂ければ幸いです。

私ごのみとすれば、九州地方の甘醤油が、とてもあいます。そしてその横に日本酒があると

もう最高です！(笑)

次の日は、㈱沼津魚市場のセリ場の方々も集めて、再度、〆方講座。

その後、漁師寿司　活けいけ丸にて、

上田さん、漁師と、漁師寿司！これぞまさに、漁師寿司。

漁師に、「旨い」って言われたらそら、もううれしくて。

そんなこんな徹夜の2日が終わり、東京へ。

次回沼津は、クリスマス！～。日本に約半分しかいない私に、休暇はとれないな(笑）

沼津港から約30分ぐらいのところにある、

魚場。岸から約100メートルで水深が100メートル超える

日本一深い駿河湾。こんな湾だから潮が入り組み

旨いサバがすみつく。

それに、上田さんがいっていたが、豊富な餌もその理由。

駿河湾のみに生息する桜エビをはじめ、いかなご・こうなご

が豊富。イワシよりも、こっちのほうが、サバのうまみを出す

餌となるとのこと。

一本釣りの竿先を見つめる、上田さん


こうやって、漁船2隻で、漁場を調査、そして漁獲

しかし寒い。

サバを狙っていたが、太刀魚もまざる。

釣れたての太刀魚はまさに、七色に光る

太刀だね。

陸上にての〆方講習。

難しいが、科学的にも理にかなった〆方

途中、いろんな方々見にこられ、

今までの根拠のない魚の〆方に興味しんしん。

そう、魚文化って、妙に根拠がないことも

多く存在するんだよね。

食べるしかない。自分の舌で確かるしかない。

漁師さん、沼津魚市場さん、共同で開発した

特殊水槽。

元気よく、設計通り、サバ君が泳いでいます笑

みんな同じ方向で。

ちょっと、なんか愛着わくよね。ほんとに。

実は、魚にとって、死ぬ間際が非常に大事で

、これいかんで、口に入るまでのうまみの上昇率

そして、鮮度保持の時間が変わるのだ。

取れてだから、旨いとは限らない。それが魚の奥深さ。

私も8年前～4年前までは、漁港直送っていって、店舗展開していたけど

実は、直送が旨いのではなく、直送の意味とは、築地では手に入らない

その漁港独特の漁師が知る海の宝があるからいいわけで。

私は、築地も各地漁港もそれぞれ、いい部分があると思う。

ようは、魚の奥深さをしること、それが、うまい魚と出会うこと。

魚大好き集団　ヘンリーブロス。

しっかし、寒かった。笑