マグロと鮮魚のバランス

昨年度秋から、回転寿司業態に参入したが、約9年間魚についていろいろ勉強してきたが

あらためて、日本人のマグロ好きは、特別なステージにあると痛感。

みなとても興味がある食材だから、そら、もうマグロにも舌が肥えている。

朝獲れ地魚回転寿司　活けいけ丸では、沼津漁港で朝獲れた地魚達を、朝早く出勤した板前さんが

素早く寿司ネタにさばく

そして、血合いや筋を取り除き、マグロの柵とりもする。

平均客単価　1550円。

平日3時以降、お任せ１２カンで日替わりお椀がついて、830円のセットもあるので、

客単価にばらつきはあるのだが。

そして、絶対お客様が注文するのが

ホンマグロ中トロ、大トロ。

他にバチマグロやキハダマグロ、ビンチョウマグロもあるが

このホンマグロの人気はすさまじい。

そして、原価率もほぼ１００パーセントに近い、まさに広告費計上すべき商品だよ。

大トロ2貫で451円（都内メガチェーンでは、一貫398円かな～）

中トロ2貫で367円

いや～

苦しいけど、これ手を抜くと瞬時にＯＵＴ

ある回転寿司王がいっていた

「赤字でもマグロを売り続けること、これが回転寿司の成功の秘訣だ」

笑

ってことでおかげさまで、土曜日や日曜日、祝日は、平均６００～700人のお客様にご来店いただいております。

ちりも積もれば、なんとか　って商売ですね、回転寿司って。

2月も好調。

3月4月は春休み。えらいこっちゃになりそうだ。

がんばってお金ためて、伊豆半島の付け根あたりに、3店舗出店するぞ！その後は、山梨県そして長野県。