魚が高い～

シンガポール輸出用魚、直営店・各飲食店用の魚が、12月ここにきて、海全体がよくないこと、そして年末に向けて、高騰しているな～。

マグロ・キンキ・キンメダイ・クエ・カニ等々、11月の1.3倍ぐらいになってるよな。

そんなとき、ある会社さんから、全店で、生マグロフェアーの仕掛け依頼があった。

生マグロフェアは、何度か、回転寿司などはじめ、やったことがあるが、なかなか大変～

マグロといっても、何種類かある。

そして、日本のマグロの流通のほとんどが冷凍。

生マグロは、字の通り、一度も冷凍しない。だから、海が荒れて、漁獲がないときは、

もちろん仕入れができない。

また、漁獲が少なければ、価格も高くなるので、本当に取り扱い注意。

まあ、最悪、養殖のホンマグロがあるからなんとかなるのだが。

が、この生マグロ、ほんとうに旨い。

ビンチョウマグロ・キハダマグロは価格が安いが、新鮮な生は最高だね。

１店舗でやるならまだしも、数十店舗でやるのは、覚悟がいるよ。

これをやろうとする、料理長、素敵だ。

必ず、いいフェアーをしたいもんだ。