目玉メニューのようなもの

よく言われることだけど、ちょっと割高でも一段上に位置するようなメニューはやっぱり単価アップに効果的かも。
松竹梅の原理。

ブルーマウンテンとか、コナとか。
豪華なパフェとか。

押し出される

昨日。
特になんでもない日なのに、ここ数年で最高の売り上げを記録しました。
原因は？
近くに有名な店がオープンしたことかなと考えてます。すごい集客してるし。
ただ、そこにきたお客さんが休みに来ているわけでもなく、むしろ、客層はずれてる。
じゃあ、なんで？ということになるけど、どうやら『押し出されて』きたんじゃないかと。
町が人に溢れたから、何となく休みたくなって、で、うちの店に流れてきたと。なんというか、テンションが上がっちゃったような感じ？
ふんふん。
そんなこともあるのか。直接の集客だけでなく、間接的な集客。

手づくり

パンかデザート一種類くらいは手づくりにできないかなぁ。
手間・コストを度外視にするつもりはさらさらないけど、売りというか強みというかこだわりというか、そんなポイントはおきたいなぁ。焼きたてパンとか。