蒸し米に続いて日本酒造りに大事なのはこの麹菌を繁殖させる工程ですよ
この麹室は温度だけで無く湿度の管理もきっちりされています
壁は籾殻で保温力を保ちながら天井の通気口で温度調整をしつつ麹菌を育てていきますよ
この工程を大事にしなければせっかく造った蒸し米が台無しになるとの事…(^^ゞ
続いて酵母を投入し発酵の工程へ
この段階で造られる日本酒の個性はほぼ決まってるとの事((((゜д゜;))))
続いて珍しい上部から圧縮して絞りますよ
普通は蛇腹になってる絞り器なんですが…
こちらの絞り器はゆっくりじっくり絞ってまろやかな日本酒に仕上がりますよ
いやぁ～これだけ酒蔵を回ってるのにこちらの小松酒造さんのこだわりにまたもや勉強になりました。
おまけへ
この麹室は温度だけで無く湿度の管理もきっちりされています
壁は籾殻で保温力を保ちながら天井の通気口で温度調整をしつつ麹菌を育てていきますよ
この工程を大事にしなければせっかく造った蒸し米が台無しになるとの事…(^^ゞ
続いて酵母を投入し発酵の工程へ
この段階で造られる日本酒の個性はほぼ決まってるとの事((((゜д゜;))))
続いて珍しい上部から圧縮して絞りますよ
普通は蛇腹になってる絞り器なんですが…
こちらの絞り器はゆっくりじっくり絞ってまろやかな日本酒に仕上がりますよ
いやぁ～これだけ酒蔵を回ってるのにこちらの小松酒造さんのこだわりにまたもや勉強になりました。
おまけへ