バルサミコソース

ソースはワインビネガーとバルサミコ。
以前鳥ももで作ったことはあるけど豚は初めて。
脂肪と筋の所をキッチンバサミでカットする。
反っちゃうんだよね焼いてると。

あとは塩、コショウで下味つけて小麦粉をふりバターとサラダ油で焼く。
赤ワインビネガーはなかったから
赤ワインと白ワインビネガーで火を通し
バルサミコ投入。全体にからまったら肉は取り出し
残ったバルサミコに水、バターと塩コショウで味を整え、肉にかけて完成。

やっぱバルサミコをしっかり使うことと
肉は酒につけこんで焼いた方が柔らかくなるかなと。

少し塩味が薄かったけどまぁ薄い分には後で足せるから今回はよしとする。
次回は下味はしっかりつけよう。酢を使うと塩気が薄くなるからね。

しかし塩加減って大事だわ。
料理の修行する時にちょうどいい塩水を作らせて塩の塩梅を覚え込ますって聞いたことある。
塩梅って言葉も塩だしね。

ちなみにマスタードつけても◎