牛もも肉の赤ワインソース煮

外飯メニューとかの参考にしてる落合シェフのレシピを、あり物食材で自分なりにやって見た。
ずいぶん前に買ったもも肉があったからね。

本では肩とかすね肉だったけどあり物シェフは当然もも肉を使う。
他にも牛肉にまぶす粉は強力粉だけどそんなものはないので小麦粉を使用。

作って分かったのは肉へのしっかりとした下味（塩、コショウ）をつけることと
野菜のソフリットをしっかり作ること、煮込むことによる「乳化」は大事ってことやね。

ソースに関しても赤ワインとホールトマトだから途中差す水の量でだいぶ味が変わる。
入れるとまろやかになるけど水っぽくならないように注意。
実際ちょっと水っぽくなった。

それとローリエを入れた方が牛臭さが消えていいかもね。
肉を国産に変えるとより◎　オージーはやはりかたい。





付け合わせのマッシュポテトは簡単でGOOD！
これだけでも結構なつまみになる。

水から茹でたジャガイモを火が通ればお湯から出してつぶす。
そして牛乳の中で弱火で煮る。煮ると言うより合わす感じ？
味付けはバターとパルメザンチーズ、最後に塩コショウ。
おれはブラックペッパーにバジルを＋。
もちろんマッシャーなんてないから木べらでつぶしたけど何の問題もないね。




と言うことで次回の外飯メニューに入れることにしよう。
ただ煮込み時間がかかるから結局前日仕込みになるだろーなー・・・

味は始めて作った割にまぁOK？次回の改善点も分かったし。
とりあえず赤ワインとは非常に相性いいっすね。