昭和通りを銀座から新橋方向へ
銀座東７丁目を少し左折した路地にあります。
加賀料理の料亭である赤坂の「浅田」
鯛茶漬けで有名な「銀座あさみ」
超富裕層会員制の「六本木ヒルズクラブ」など
高級料亭を渡り歩いた経歴を持つ店主が作る
「ラーメンと鯛飯」が有名な店です。
ラーメンは塩と白醤油があります。
銀笹 白醤油ラーメン 900円
半鯛飯 250円を追加で合計1150円
という贅沢な昼ごはんです！
白醤油を使った上品なラーメン。
見た目は普通の醤油ラーメンですが
えぐみは全く無いが濃厚な魚介や
甘い野菜の味、鶏ガラ・豚骨なども
複雑に混じり合った旨味溢れる味です。
日本料理の出汁にように
あっさりだが、旨味がしっかりとしたスープ。
麺はある程度低加水の細麺縮れです。
旨味溢れるスープをよく纏ってくれます。
大きなチャーシューは焦がしてあり
かなりジューシーというかある意味オイリーな食感
あっさりなスープとは裏腹で良いと思います。
2個のつくねとレンコンの食感がこれまたスープに合う。
味変化のための薬味はアオサと焦がしタマネギ
麺を食べ終わるとスープを鯛めしへと投入。
旨出汁たっぷりの「鯛めし茶漬け」で〆ることができます。
※趣味であんかけ焼きそばのブログを運営しています。
https://www.ankakeyakisoba.com/
※インスタでもいろいろアップしています。