先日、ある飲食店の社長さんとお話させて頂く機会がございまして、
その社長さんが仰っておられたことに強く感銘を受けたので、
そのお話を紹介させて頂きます！
その社長さんが仰るには飲食店を繁盛させるには
大事なことが、二つあるとのこと！
一つはお客様が行きたくなる店づくりをすると言うことだそうです！
行きたくなる店づくりとは、その店に行けば、
美味しいモノが食べれるとか接客が気持ちいいとか、
コストパフォーマンスがいいとか、
お客様が求める色々な点を店として極めれば、
自ずとその店は繁盛するのだそうです！
そして、もう一つはお客様が行きたくなくなる
店づくりをしないと言うことだそうです！
これは、どう言うことかと申しますと、
例えば、トイレが清潔だからと言って、
その店への来店動機には中々繋がらないですが、
しかしトイレが汚ければ、
トイレが汚いから行きたくなくなると言う不来店動機に繋がるとのことで、
確かに、「あの居酒屋のトイレが綺麗から、あの居酒屋に飲みに行こう！」とは
なりませんが、「あの居酒屋は旨いけど、今日は女性連れやし、
トイレが汚い店は外そ！」とはなったりすることってありますよね？(;^_^A
つまり、お客様にとってマイナス要因となる店づくりをしていれば、
徐々に客足が減り、とどのつまり繁盛しない店になるんでしょうねぇ・・・(;^_^A
その社長さんが最後に「皆さん、行きたくなる店づくりは必死に頑張るのに、
行きたくなくなる店づくりの方が疎かになっている店が多いから
失敗するんや！」と仰っておられたのが、非常に印象的でした！
私的には、お店の汚いトイレもアウトですが、
それよりもトイレの狭い店の方がアウトです・・・(＞＜;)
ちなみに、このストーンズのアルバム「ベガーズ・バンケット」のJKTぐらい
トイレが汚ければ、アウトを超越して逆に味になったりするんでしょうか？と
その社長さんにお聞きしたかったのですが、アホか！と怒られるのが、
怖くて聞けませんでした・・・(;^_^A
それ以外にも店主の都合で定休日以外に勝手休みをしたり、
営業時間を守らずに店を遅く開けたり、
早く閉めたりするのもお客様が行きたくなくなる店づくりの要因だそうです。
確かにこれも、定休日以外に来店して、閉まっていたら、
イラっとしますもんねぇ～～(→o←)ゞ
飲食店を経営したことのない私ですが、
お客様が行きたくなくなる店づくりをしないと言う逆の発想は
凄く斬新な話でしたので、ご紹介させて頂きました。('-^*)/
う～ん。しかし、言うは易し、行いは難し・・・
私はやっぱりお酒は売るより、呑む方に徹することに致します。f^_^;
つくづく、どの業界も経営ってヤツは大変なんですねぇ～～
