人間はどうやって「味」を感じるか
人間の舌には
味覚細胞→味を感じる細胞
がある。
食べ物に含まれる科学物質は
水に溶けて舌の味覚細胞にくっつく。
この時に発生する電気信号が神経を
伝わり、脳で味として知覚される
基本的な味
「酸味」－水素イオン
「塩味」－ナトリウム（金属イオン）
「苦味」－植物系アルカロイド
「甘味」－糖類
「うま味」－ゲルタミン酸・イノシン酸
この、基本の5味を「狭義の味覚」
＊「うま味」は日本食の「ダシ」から
発見されたんですょ
くれらの組み合わせで
さまざまな味を認識する
他に
「辛味」「渋味」－温感作用・収斂作用
＊物理的な働きのため、基本味には含まれない
食べ物の美味しさの判断
「視覚効果」
「香り」
「食感」
これらは「広義の味覚」
味の錯覚を起こす組み合わせ
ようかん+バター→スイートポテト
バニラアイス+しょうゆ→みたらし団子
リンゴジュース+牛乳→イチゴミルク
トマト+砂糖→イチゴ
梅干+牛乳→チーズ
麦茶+牛乳+砂糖→コーヒー牛乳
ウーロン茶+牛乳＋砂糖→ミルクティー
ホットミルク+たくあん→コーンスープ
ん～
お試しあれ～・・・
ぁたしは、試す勇気はありませんので
試した方は報告下さい
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