今回からは淹れ方による操作は袋綴じにして
最初からは見せない状態で、先ずはブレンドを
して飲んでみてからの先の話としました。
ブレンドをして受動的に風味を受け入れる
だけであれば淹れ方は一定で良いのですが、
どうしても理想グラフに合わせようとすると
淹れ方を操作しなければなりません。
2回目のブレンドの時にはその必要性と
必然性に皆さんは楽しんでおられたと
感じております。
特に、今回においては珈琲のプロではないが
味のプロでもある料理研究家の方がご参加して
下さいました。分野は違えど共有出来る部分も
多く、ご自身の仕事にも応用出来るという
意見もございました。
私の珈琲を飲んだ事がなかった方々は特に
もっと簡単なワークショップだと思っていた
けどもちょっと難しそうで困ったな…と
最初は思われる様でした。しかし、進める内に
どんどん楽しくなってくる様で、やっぱり
ワークショップに参加して良かったとご満足
していただけたと自負しております。
毎月の開催にする予定ですので、自宅では
出来ないが石臼珈琲に来れば気軽に実験が
出来ると思っていただければ幸いです！
参加者の皆様の感想
●目標設定した味に近付ける為に目の前の素材
に対して今何をすべきか。
分析・検証・プロセスへの落とし込み、最終
目標到達への細やかな確認、コーヒーを切り口
に佐藤さんの写真のお仕事を垣間見せていた
だいた感じです。極めるとは何か？お客様の
要望に応える為の知識、ぬかりない準備、
そして仕事への想いと姿勢を感じ感動しました。
コーヒーの味と香りを操るというのは佐藤さん
のお仕事では光を操るのと同じなのでしょうか。
コーヒーの味が巧みな芸術に思えました。
新たな視点をいただけた最高の時間を
ありがとうございました。
●先ずは、コーヒーの奥深さと面白さを具体的
に知るコトが出来て、とても楽しく嬉しかった
です。奥深いだろうとは思っていてもなかなか
そのディテールを身をもって体感するコトは
なかったので。あと、ブレンドのイメージ、
ガラッと変わりました。お店で飲むのは、
万人受けする個性の無いコーヒーという感じ
だったので。更には、お仕事にも通じる佐藤
さんのコーヒーとの向き合い方に、私も
ちゃんと出来てるかな？と、己をかえりみる
良い機会にもなりました。
本日はありがとうございました！
また是非お伺いします。