おはようございます♪
朝から明日の「俺達らーめん丸蔵」の仕込みをしています。
自分は魚介系担当です。たっぷりの昆布ダシに煮干し、鯖、鰹、宗田鰹、鯵を大量に使いそこにネギ、玉葱、ニンニク、生姜で甘味を出し鶏のひき肉でコクをプラス最後に鯖節、室鯵、鰯節、本枯節でおい節をして香りをたたせます。
ここまで素材を大量に使ったことはありません。
出来上がりが楽しみです♪
無化調でも物足りなさは一切ございません。
今回の挑戦はまた自分の技術が上がったと確信しています！
明日をお楽しみに(~o~)
真山久貴