本日もありがとうございましたm(__)m
文蔵本店も原点の味として３日が経ちました。お客様の感じもいいです。
今の文蔵本店の味は濃厚なんだけど後味がすっきりする。キレを重視して作っています。
そのキレを出すのが今のタレです。前のタレはただ濃厚なだけでキレがありませんでした。タレを変えるだけでこれだけ変わります。
奥が深すぎます…
まだまだ美味しくする自信はあります。
究極はどこにあるんでしょうか？
今のらぁめん最高に旨いんですよ(~o~)でも「もっと、もっと」って思ってしまうんですよね。
まだまだ知れる技術やり方も沢山あるはずです。
勉強します！
真山久貴