砂糖を含む糖質は、相反する作用を体内で生じます。
ここでは、２例を紹介します。
その１ 血糖値スパイク
「血糖値とは血液中の糖分の濃度のことで、この数値が一定値より高い状態が続くと糖尿病と診断されます。
ですが、糖尿病でない人の中に『健康診断での血糖値は正常だが、食後の短時間だけ血糖値が急上昇する』という現象が老若男女問わず起きていることが最近の研究で明らかになったそうです。
この血糖値スパイク(食後高血糖)は『空腹時血糖値』を調べる健康診断などでは見つけにくいもので、食後1～2時間の血糖値を調べない限り血糖値スパイク(食後高血糖)が起きていることに気付きにくいそうです。
下の折れ線グラフは、健康な人の1日の血糖値変化(青線)と血糖値スパイク(食後高血糖)が起きている人の1日の血糖値変化(赤線)を表したものです。」
「食事をすると血糖値が一時的に上がりますが、健康な人の場合、140を超えることはありません。 ところが、血糖値スパイク(食後高血糖)の人の血糖値は、食後、急激に上昇し140を上回り、急激に正常値に戻ります。 こうした血糖値の急激な変化を『血糖値スパイク(食後高血糖)』といいます。。。
ご飯(糖質)を食べると…
１．摂取した糖分を胃や腸でブドウ糖に分解し、体内へ吸収。【血糖値が上昇する】
２．上昇した血糖値を下げるためインスリンが分泌される。【血糖値が下降する】
３．血糖値が下がるとインスリンの分泌が収まる。
「血糖値スパイク(食後高血糖)によって血管の壁が傷つき、修復しようと集まった免疫細胞によって血管の壁を厚くし、血管の幅を狭めて動脈硬化になってしまいます。
血糖値スパイク(食後高血糖)が繰り返し起きると、血管の様々なところで動脈硬化が進行し、やがて心筋梗塞や脳梗塞を引き起こすリスクが高まると考えられています。」
上の画像と引用：『チョコ食べたら元気になる！はウソ』
https://sss-kaneko.co.jp/topic/チョコ食べたら元気になる！はウソ/
※参考【インスリンで血糖値が下がる仕組み】
「食事をすると血液中のぶどう糖（グルコース）が増え、そのぶどう糖濃度を下げるため、β細胞表面にあるぶどう糖トランスポーター２（Ｇｌｕｔ－２）と呼ばれる糖タンパク質によってぶどう糖がβ細胞に取り込まれ、その刺激でインスリンが分泌され血糖値が下がります。つまりＧｌｕｔ－２糖タンパク質はβ細胞内にぶどう糖を取り込むセンサーの役割を果たしています。」
引用：糖鎖ラボ
http://tousa.meneki.jp/tounyou.html
その２ 脳の栄養
「現在の人類、ホモサピエンスは約1250グラムの脳を持ち、摂取する全カロリーの25％を消費している。酸素、ブドウ糖も全摂取量の約24％が消費されている。
脳の主なエネルギー源であるブドウ糖は脳に取り込まれるとグリア細胞で解糖され、そのエネルギーでグルタミン酸を取り込み、神経系を活性化している。
必須アミノ酸のトリプトファンは野菜、果物に少なく、食肉、卵、魚に多い。トリプトファンが血液から脳に取り込まれる際にはインスリンが必要である。
つまり、ブドウ糖、砂糖の摂取が欠かせないのである。
そして、脳内に取り込まれたトリプトファンはセロトニンになり、精神の安定、摂食の抑制、血糖値の低下をもたらしているのである。」
上の画像と引用『脳の栄養～ブドウ糖（砂糖）とトリプトファンを中心として～』
https://www.alic.go.jp/joho-d/joho08_000503.html
※トリプトファンとは
「トリプトファンを多く含む食材として挙げられるのは、牛・豚・鶏のレバー、小麦胚芽、牛乳、チーズ、バナナ、大豆、アーモンド、かつお、まぐろなどです。
これらの食材を食事に取り入れると、不眠やうつ病などの解消を促すことができます。
トリプトファンは体内で合成されない必須アミノ酸であるため、毎日摂取しなければなりませんが、体が必要とする以上に摂取してしまうと、肝臓で脂肪の変化が起こり、肝硬変を招く恐れがあります。」
引用：
http://www.wakasanohimitsu.jp/seibun/tryptophan/