これから外食産業は年末に向けて徐々に忙しさが増してきます。
お店の現場では繁忙日はピリピリしたムードに包まれるケースを多く見かけます。
お客様が多数ご来店いただきホールはバタバタ。
ご注文が殺到しキッチンもバタバタ。
バタバタすると当然ミスも増えてくる。
これは外食産業に関わらず、他の仕事でも同じことだと思います。
逆に暇な日になるとダラダラとした空気と、私語が目立ちお客様への
目配り、気配り、心配りがずさんになりがちです。
良いお店では、マネージャー（店長）さんは自然とこんなことをきにしています。
☆忙しいときほど「穏やか」な空気で会話、指示を出す
☆忙しいときほどバタバタと動かず、落ち着いた動きをイメージする
★暇なときほど緊張感のある指示だしをする
★暇なときほどキビキビと動く
そうすることで、忙しいときも落ち着いてゆったりと行動するお店となり、
お客様に対してもバタついた空気を出さずに、ミスも少なくなります。
暇なときもダラダラせず、お客様への目配り、気配り、心配りができ、
暇だからこそ普段以上の顧客満足を得られる内容にできます。
これから繁忙期を迎えます。
ちょっとした意識で良い内容の良い年末を過ごせるようになります。