外食産業に携わっていると、現場の方・現場出身の本部の方に
大きな誤解が蔓延している。
「おいしいものを出していれば、お客様は満足される」
という常識といわれている非常識です。
確かに美味しい商品は大切ですし、全く否定はしません。
ですが、お客様は店舗という空間に来店され、
ホールのスタッフにもてなされ（または対応され）、
そして食事をし、お会計されます。
外食産業の4大ポイント
①商品力
②サービス力
③雰囲気
④価格
です。
昔の外食産業と今の外食産業では環境も変わっております。
昔は“美味ければ”“腹一杯になれば”“安ければ”だったのも確かです。
今は調査データを見れば一目瞭然ですが、外食産業に関わらず
サービス業においてお客様の満足度、リピート来店を決めるポイントは
70％以上の割合で、
「サービス」「おもてなし」「スタッフ対応」
なんです。
商品満足度で決められる方は、20％ちょっとしかいないのです。
ここを理解し、ホールスタッフ教育、キッチンスタッフの振る舞いを
しっかりしていくことが、お店を末永く営業を続ける秘訣なのです。