ランチで西麻布にある中華の名店
「麻布長江」
に行ってまいりました。
4月の終わりごろにブログでも書きましたが、
オーナーシェフであった長坂松夫シェフが
西麻布をお弟子さんであり料理長の田村シェフに
譲られ、高松に戻られました。
それ以降月に2度ほど伺わせていただいております。
5月からは田村シェフがオーナーとして頑張っているのですが、
やはり集客が一度落ちたように感じました。。。
一方、以前よりもお店の隅々まで清掃が行き届き、
細部まで気が回っていることも感じ取れ、
時間が経てばしっかりお客様に認められるだろうとも
確信を得ておりました！
本日は13時頃にお伺いしたのですが、
“満席！”
でした！！さすが！！
田村さんを筆頭に全スタッフは生き生きと働かれておりました！
努力とお人柄の賜物です！！
今回の「事業継承」からある気付きをいただきました。。。
やっぱり雇われているのと、リスクを背負って経営するのでは
大きな違いがある。
田村シェフ始め、長江のスタッフの方々は到底仕事に手を抜く方々は
おりません。。。
しかし長坂シェフがいなくなった後と一目瞭然で
『空気』
が違います。
きっと今頃、本当の意味での
「師匠：長坂松夫」
の凄さ、偉大さを実感されるとともに、
新たなる課題、目標が見えたのではないでしょうか？
新生：麻布長江。
味、雰囲気、お人柄・・・、
どれをとっても最高です。
これからますます期待できるお店だと思っております！！