昨晩は西麻布にある「麻布長江」にて食事をしました！
私が大変お世話になっている長坂松夫シェフがやっていたお店です。
5月1日くらいのブログでも書きましたが、
還暦を機に本拠地高松に戻られ、
来年、ご夫婦だけで運営できるお店を開店されます。
この5月からは長坂シェフが手塩にかけてお育てになった
田村料理長がオーナーシェフとして頑張られております！
↓田村料理長が腕を振るう“麻布長江の料理”
お店に伺ったのは19時半くらい。。。
店内にはお客様もあまりなく、
「やはり長坂さんがいなくなると辛いのかなぁ～」
っと一瞬頭を過ぎりました。。。
しかしホール、オープンキッチンの中、トイレ、入り口、レジ周り・・・、
どこを見回しても、完璧に掃除が行き届いております。
またスタッフの方々も嘘のない笑顔、元気な挨拶。
表現は悪いですが、前よりも良くなった感じもします。
「うん。これなら大丈夫。今は引き継いだばかりで苦しい部分もあるかも
しれないけど、必ずお客様は戻ってくる」
っと確信しました！！
そんなことも忘れてすっかり料理を楽しんでいると、21時になっておりました。
気付くとお店はほぼ満席状態！！
私の心配なんか他所に、すでにお客様からの根強い人気を眼にしました。
これは一重に田村料理長のお人柄と言えます。
長坂シェフがいらっしゃる頃から、一歩引いてお客様への挨拶、会話、
料理の進み具合、長坂さんの振る舞いなど
いつも懸命に勉強されておりました。。。
積み重ねてきたものが、遺憾なく発揮されております。。。
これは「長坂シェフの麻布長江」から「田村シェフの麻布長江」と
呼ばれる日も遠くなさそうです。
これから楽しみなお店です！！
↓最後にデザートをサービスしてもらっちゃいました！ありがとうございます！
