外食産業もタイプ別に分けると
☆個人店
☆チェーン店
☆スペシャリスト店
なんて分け方ができます。
（その時々で様々な分け方をします）
そんな中、著名な料理人の方々が経営されている「スペシャリスト店」での
“世襲”の話をさせてください。。。
芸能界、政治家、大企業、中小企業、個人事業・・・、
特に創業者や歴史深い企業は『代替わり』を非常に気にされます。
≪2世≫なんて言葉もよくメディアで聞きますよね！？
な～んか、最近はあまりよい意味の言葉ではなくなっておりますが・・・。
外食産業でも今、“世襲”の時期が迫ってきております。
またまさに今、その問題に直面しているお店もあります。
まず皆さんが悩まれてきたのは
①自分子供を自分の店で育てるのか
②信頼のおけるお店に修行に出すか
次に
①自分が生きている間に世襲させるか
②自分の死をきっかけに世襲させるか
そもそも論で
①自分の子供に世襲させるか
②長年育ててきた子供同様の弟子に世襲させるか
私はコンサルタントとしてご助言する訳ですが、
何が正解かというものではありません。。。
その経営者（料理人）のタイプ、そのお子さんのタイプ、そしてお弟子さん達のタイプ、
などそのお店・会社ごとに全く環境、人が違います。
なので、『“世襲”はこれが正解！』というものはありません。。。
≪鉄人：陳建一さんのエピソード≫
ここで赤坂四川飯店の鉄人：陳建一さん
から聞いたエピソードが印象的でしたので書きます。
陳さんのお父様：陳建民さんは皆様もご存知かと思いますが、
“日本の中華の父”と言われたアイアンシェフ。。。
現在お馴染みの「麻婆豆腐」や「エビチリ」を始め、
お店だけでなく、NHKの料理番組などメディアを通して
中華料理を家庭に広めた方です。
建民さんは自分のお店に建一さんを入店させます。
そして修行が始まります。
私は陳さんに「じゃぁ、周りのお弟子さんよりあえて厳しくされたでしょう！？」と
お聞きしました。
陳さんは「いやいや全然！逆に一度も怒られた事もないし、一番甘かったんじゃない」
っとおっしゃったのでビックリ！！
そんな環境でも陳さんは修行を頑張ります。
でも来る日も来る日も、お父さんの味はでません。。。
お父さんの死後、30代半ばで四川飯店を世襲し、社長・総料理長となります。
また伝説の料理番組「料理の鉄人」への出演です。
皆さんご存知ですか？
「料理の鉄人」開始当時、陳さんは鉄人でありながらよく負けていました。。。
陳さんにお聞きすると、負けると悔しくて帰りに多摩川に座り込み、
川に石を投げながら悩まれたそうです。。。
そんな時、お父さん：建民さんからの生前の言葉を思い出します。
「建一、私の料理を作る必要はない。
私の料理を覚えてそれであなたの料理を作りなさい」
陳さんはそこから胸につかえた何かがとれ、「料理の鉄人」の勝ち負けでもなく、
純粋に料理に没頭できたそうです。
そして気付いたら、番組での勝率もグングン上がり、
お店のお客様からの評価も上がり、
名実共に四川飯店のオーナーシェフとして“世襲”と皆さんに認められたのです！
そんな陳さんも世襲から約15年のときを経て、
今年「現代の名工」という国からの賞を受賞されました。。。
この陳さんの世襲には、陳建民、建一さんのお人柄、親子愛など
を感じずにはいられないとともに、
「陳さんファミリーらしい世襲」
を実現された事を感じます。
誰のためにお店はやっているの？
何で私は料理をやっているの？
お父さんは異国の地日本で何を考え、何を目指したの？
などなど色々考えられたと思います。
考えても考えても出なかった結論が、
たった一言のお父さんの言葉を思い出した瞬間、
全てが納得でき、気付ける。。。
逆にこれはわが子でなければできないことからもしれません。。。
“世襲”が全て悪いわけではない。
“世襲”が全て良いわけではない。
双方にはよいところ、悪いところ、が存在する。
そこには親の「理念」「哲学」があり、
子供には子供の考えがある。
両方の共通項が見出せたとき、うまくいくのではないだろうか？
うまくまとまらずすみません。。。
おいしいおまけの話：
『陳さんの料理の鉄人の裏にあった微笑ましい話』
伝説の番組「料理の鉄人」出演の際、陳さんのお母様は反対されたそうです。
でも後日、陳さんは知人達からこんな話を聞きました。
「お母さんは誰かに会うといつも、
『うちの息子は鉄人の陳建一なのよ！！』
っと話をするんだよ」
陳さんは嬉しくも、恥ずかしくもあったそうです。。。
誰よりも陳建一さんのファンだったのですね！！
（一番手厳しい人でもあったようです。）