燻製ローストポーク

燻製大好きな皆さんこんにちわ

今回は燻製ローストポークに挑戦しました

以前ローストビーフは熱燻で作りましたが今回は低温調理からの温燻で仕上げました

まずは豚肩ロースの塊を用意します。

失敗を恐れて小さめのやつです

390グラムだったかな

ミートソフターでガシガシやります

肉の重量の2%の塩を全体的にすり込み、黒胡椒を振ります。今回の肉は390gだから塩は7.8g

塩コショーが終わったらそのまま真空パック

低温調理開始！

63°で3時間

もっと長くしたほうが安心かな？

しかし低温調理器のおかげで放ったらかしで出来上がるので最高です！

低温調理完了

パックから取り出しキッチンペーパーで水分を拭き取ります

このままでも食べられますが、なんせ燻さないと気が済まないタチなのです

と言うわけで扇風機に当て2時間ほど乾燥させます。

温燻器に吊るしてレッツ燻しタイム❗️

鴨とハーブウィンナーもお供に燻します。

サクラウッドとピートパウダーで2時間

設定は60〜63℃

出来上がり‼️

いい色に仕上がっております

粗熱が冷めるまで放置してからいざ実食‼️

ナイフでカットしてみるとー

excellent‼️

ピンクの断面がたまりませんな

低温調理だからこそできる絶妙なピンク色

食べたら柔らかくしっとりしてるー‼️

めっちゃ旨し‼️

塩加減も燻香もバッチリ

また酒にしか合わないものを作ってしまった

燻製ローストポーク

リピート確定です