皆様ご無沙汰し過ぎております
わたくし日々変わらず元気に燻しておりました
今回は卵の燻製がとても良く出来たので久しぶりに更新した次第であります❗️
しかしながら制作途中の撮影を一切していなかったので完成品のみ載せました
こちらです
↓
↓
たまごの燻製はとても久しぶりに作りました
そしてとってもとっても美味しくできました
以下制作工程です
①半熟卵を作る
冷蔵庫から取り出した卵のケツに穴を開ける
沸騰したお湯にぶち込みタイマー7分にセット
30秒ほど菜箸でかき混ぜる
タイマー後取り出し氷水にぶち込み急速冷却
殻剥いて出来上がりー
②味付け
ジップロックに入れて調味液で満たす
調味液は麺つゆと水1:1で適量という適当
ジップロックから空気をしっかり抜くのがポイント
一晩冷蔵庫でおやすみなさい
③乾燥
翌朝冷蔵庫から取り出し調味液を捨てる
バットに並べて扇風機を当て7時間程乾燥
温燻器に入れ50℃で熱乾燥1時間
④温燻
桜のスモークウッドとピートパウダーで2時間温燻
温度設定は58〜61℃
⑤完成
取り出し常温に戻るまで放置して完成
画像が無さすぎて申し訳ありません
白身の水分がガッツリ抜けるので2回り位縮んでますが、その分歯応えがハードになりいい感じです
勿論酒にしか合わない素敵な逸品となりました❗️
乾燥が甘いと酸味が出て失敗するのでご注意を