どのへんであわせるか？とよく聞かれますが、
①料理の甘・酸・苦・塩・脂分や、その香り
②噛み応え（切り方にも左右される）
③余韻の長さと強弱
もうひとつ加えるならば ④予算
などを考慮します。
料理の「色」で分けちゃう方法もあります。「肉」と一言で言っても、牛・豚・鶏・仔羊・・・・・・と様々で、豚や
鶏肉などは、調理すると色は白っぽく、牛や仔羊は赤い。調理方法にもよりますが、豚や鶏は「白」、牛や仔羊は
「赤」という感じ。また、グラスワインならば、その料理毎にピンポイントで、ボトルでご注文ならば、最大公約数を
捜しだす、て感じです。
ごく簡単な説明でした