▼▼鳥のカラアゲペペロンチーノ▼▼
DASHでは「イタリア家庭の味、素朴なペペロンチーノ」
というパスタメニューがあります。
実は、ペペロンチーノというパスタが、僕の中で一番苦手でした。
お客様に自信を持って提供できるようになるまで、何日も何日も・・・
結局、ピザ作りでお世話になったイタリヤ料理のシェフに相談し
やっと出来上がったのが
【イタリア家庭の味、素朴なペペロンチーノ】です。
DASHではペペロンチーノには、乾麺を使用しています。
通常は細めのスパゲッティーニやカッペリーニが主流ですが
DASHは若干太めのパスタを使っているのですが、どうしても麺自体の味が・・・
まず、火をつけてない状態から「パン粉」をいれ、オリーブオイルで
あとは、じっくりガーリックと唐辛子で、じっくりソースを作っていきます。
日本人の口に合うように、多少コンソメなどど加えて調理するわけですが
火加減、塩加減が本当に難しい＞＜
誰にでも美味しいって言ってもらえるペペロンチーノっていうのは
結構つくるのって難しいものなんですよ＾ー＾
最近アレンジ作品ができたのが・・・
【鳥のカラアゲペペロンチーノ】
「DASH特製のカラアゲ 」を使って作ったアレンジペペロンチーノです。
通常のメニューにはなく、本日のランチや、特別なお客さんが来た時だけ提供しています。
特別なお客さんっていうのは、予約や団体さん
あとは・・・常連さん！
常連さんっていうのは、僕の料理のモニターさんでもあるんですがw
以前もお話したように
自分が美味しいと思ってお客さんが美味しいと思って言ってくれなければ！
万人受けするお料理なんてないんですけどね＾ー＾
素朴だからこそ難しいペペロンチーノ。
その素朴さに、さりげなくカラアゲのサクサクとした「食感」と
飽きないように、そっと鶏肉も加えてみた一品です。
もし、本日のランチメニューにあれば、是非食べてみてください！
急に注文されても、絶対に出したくないペペロンチーノ！
何故なら、カラアゲ揚げるが大変だから＾ー＾；アハハ
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