野菜カリー。肉、魚、それらのエキスさえ一切入っていない100%野菜でできたヴィーガンカリー。煮込まないから約40分で完成。
材料(約4人分)
玉ねぎ 1/2個 みじん切り
生姜 すりおろし大さじ1
ニンニク すりおろし大さじ1
ローリエ 一枚
クミンシード 小さじ1
カレー粉 大さじ1
ホールトマト トマト2個分くらい
大根 適当
人参 適当
じゃがいも 適当
カボチャ 適当
塩 少々
砂糖 少々
1.鍋に玉ねぎ、火のとおりやすい大きさに切った大根、生姜、ニンニク、クミンシード、ローリエを加え水分を飛ばすように炒める。
2.ホールトマトを加えて潰す。塩少々、カレー粉を加え、ある程度水気がなくなるまで煮詰める。
3.2に火のとおりやすい大きさに切った、人参、じゃがいも、カボチャを加えひたひたになるくらいの水を入れて煮立たせる。
4.しばらく煮込んで塩で味を調節する。砂糖少々で辛さを抑える。
5.器に盛り、らっきょうとパセリを添えて完成！
白菜のポタージュ
白菜の優しい甘味に心も体もあたたまります。春と言ってもまだ寒いですからね。
材料(4人分)
白菜 1/6カットくらい
豆乳 200cc
味噌(白味噌か合わせ味噌。僕の場合は郡上味噌) 大さじ1
コショウ 少々
クミンパウダー(無ければカレー粉) 少々
1.白菜をざく切りにして鍋に入れ、やや少なめの水で柔らかくなるまで煮込む。
2.1と豆乳と味噌をミキサーに入れ、なめらかにする。
3.2を鍋に戻し、弱めの火力であたため、足りなければ塩を加えて味を調節する。(強火で煮立たせてしまうと豆乳が固まって分離するので気をつける)
4.器にうつし、コショウとクミンパウダーを少々ふる。
尚、僕はヴィーガンなので加えませんが、カリカリに焼いたベーコンなどを添えると、スープの味もしまりアクセントになって美味しそうです。