中華
ショートコース訪問後、シジミのニンニク漬け食べたさに人形町の台湾料理屋へ飛び込み。
本当は下北沢の新台北とか行きたかったが距離的に遠いのでネットで調べて一番近い所へ。
入店後、失敗したかなーと思うも結構美味しかった。
しかし念願のシジミのニンニク漬けは無く非常に残念。
お店の人曰く最近の牛肉問題もありで気をつけていると曖昧な返答。
まあ、確かに牛肉生食以上にリスキーな料理だと思うのですが個人的には美味い物食うのにリスクがあっても自粛はしたくないので残念ではありますね。
酒のつまみとしては最高なので自分で今度作ってみようかなと思いました。
定番蒸し鶏
サービスのザーサイ
ビール
今シーズンのクウシンサイが無いとのことで青梗菜のいためもの。
海老と卵のいためもの。
点数でいえば78点くらいでしたが何となく料理心に火がついて今日は自分で作ってみました。
【蒸し鶏】
ナンプラーとブランデーで香り付け。短時間の加熱、余熱でじっくり。
柔らかく美味しい。ちょっと大人の味付け。
【海老マヨ】
海老一匹一匹開いて背ワタとって片栗粉、小麦粉ブレンドして衣。
マヨネーズとコンデンスミルクでソース。まあまあ。。
【海老卵】
蒸し鶏の出汁に少しウィパ－投入して味のベースに。ふわふわで上手く行きました。
結構簡単ですね。
【青梗菜とクウシンサイ炒め】
味は非常に美味しいが脂っぽすぎてしまった。
中華は油どおし命と思ったが、クウシンサイは単純に炒めるべきですね・・
高熱の油をかけるだけでいいかも。
【牛肉煮込み】
サーロインステーキ肉をトマト、赤ワインで煮込む。
マーマレードで甘み付け。非常に美味い。
赤ワインに加え、ローリエ、セージ、パセリ、セロリetcと洋風だが、紹興酒とオールスパイスのお蔭で何となく中華っぽい仕上がりに。違和感はない。
八角もあったので悩んだが強すぎる気がして使えなかった。
八角うまく使えるとよいのですが。
本腰入れた割にいまいちな感じもあり点数的には58点くらいかな。
【青梗菜とクウシンサイ炒め】が大幅減点。脂っぽすぎ。
最近流通しているパナメイ海老を使ったがうまみが少なくてあまり美味しくないですね。
時間が出来たら築地で仕入れしてガッツリ料理しよ。
iPhoneからの投稿
本当は下北沢の新台北とか行きたかったが距離的に遠いのでネットで調べて一番近い所へ。
入店後、失敗したかなーと思うも結構美味しかった。
しかし念願のシジミのニンニク漬けは無く非常に残念。
お店の人曰く最近の牛肉問題もありで気をつけていると曖昧な返答。
まあ、確かに牛肉生食以上にリスキーな料理だと思うのですが個人的には美味い物食うのにリスクがあっても自粛はしたくないので残念ではありますね。
酒のつまみとしては最高なので自分で今度作ってみようかなと思いました。
定番蒸し鶏
サービスのザーサイ
ビール
今シーズンのクウシンサイが無いとのことで青梗菜のいためもの。
海老と卵のいためもの。
点数でいえば78点くらいでしたが何となく料理心に火がついて今日は自分で作ってみました。
【蒸し鶏】
ナンプラーとブランデーで香り付け。短時間の加熱、余熱でじっくり。
柔らかく美味しい。ちょっと大人の味付け。
【海老マヨ】
海老一匹一匹開いて背ワタとって片栗粉、小麦粉ブレンドして衣。
マヨネーズとコンデンスミルクでソース。まあまあ。。
【海老卵】
蒸し鶏の出汁に少しウィパ－投入して味のベースに。ふわふわで上手く行きました。
結構簡単ですね。
【青梗菜とクウシンサイ炒め】
味は非常に美味しいが脂っぽすぎてしまった。
中華は油どおし命と思ったが、クウシンサイは単純に炒めるべきですね・・
高熱の油をかけるだけでいいかも。
【牛肉煮込み】
サーロインステーキ肉をトマト、赤ワインで煮込む。
マーマレードで甘み付け。非常に美味い。
赤ワインに加え、ローリエ、セージ、パセリ、セロリetcと洋風だが、紹興酒とオールスパイスのお蔭で何となく中華っぽい仕上がりに。違和感はない。
八角もあったので悩んだが強すぎる気がして使えなかった。
八角うまく使えるとよいのですが。
本腰入れた割にいまいちな感じもあり点数的には58点くらいかな。
【青梗菜とクウシンサイ炒め】が大幅減点。脂っぽすぎ。
最近流通しているパナメイ海老を使ったがうまみが少なくてあまり美味しくないですね。
時間が出来たら築地で仕入れしてガッツリ料理しよ。
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