うどん打ち

今回は2種類のうどん粉(中力粉)を使って、各1kg打ちました

塩水4.5%、420ml

こちらは道の駅で売っていた中力粉！

275円／kg

水回しからのまとめです

足で踏んで、発酵させて、エア抜きしてと

良い塩梅ですな

今回は細麺系です

親父が太いと喉に詰まると❗️

窒息したら大変ですからね

孫にも細くないと

色は若干茶色に感じます

続いてはうどん屋で仕入れしているうどん粉です

300円/kg

キメ

が細かくて

さらさら、すべすべ

手に馴染みますね

水回しから良い香りです

同じ小麦粉で違いを感じます

まとめて

足でふみふみ

丸めて一次発酵

発酵40分

パンの香りです

エア抜きして

ふみふみ

伸ばしていきます

良い感じです

完成

左が道の駅うどん

　　　　　　　　　右がうどん屋用のうどん

こうして見るとうどんの色が全然違います

そして味も違いました

コシはどちらもありますが、もっちり感というか

とにかく歯応え、香り、喉越しが違います