アレルギー？好き嫌い？カスタマイズ？

Jackです。

ボクはサラリーマン時代も含めると飲食業界に30年以上携わっています(^^)

昔も今も、お客様からオーダーを聞いて、料理や飲み物を作って共卓する、という一連の作業は変わりませんよね。

でも、最近はお客様も多様化と言っていいのかわかりませんが、オーダーの際にそのモノに使っている食材をよく聞かれます。そして、

トマト除けてもらえます？

海老ハズしてもらえます？

ベーコン入れないでもらえます？

とか言われます。対応出来るモノについてはほぼ対応しています。

しかし！

たまに

私アレルギーなんです。

とおっしゃる方もいらっしゃいます。

作る側としてはアレルギーは非常にこわいモノで、時と場合によっては亡くなってしまうんじゃないかと思うほど、ひどいアレルギー反応が出る方、そのままお亡くなりなった方とかの話を聞いたりするので、非常にデリケートな事として伺ってます。

ボクはスタッフから

「エビ抜きでお願いします。アレルギーだそうです」

とオーダーされたら、一応お客様のお席まで行って、もう一度確認のため、アレルギーなのか？好き嫌いなのかを聞くようにしています。アレルギーだった場合、たとえその料理にエビを入れなくても、同じ厨房なので完全にアレルギーに対応出来るとは言えません。だけど、単に好き嫌いだった場合はただエビを抜けば問題解決なので提供出来ますよ。ってなるわけですね(^^)

でも最近は、その好き嫌いの他に、カスタマイズされるお客様がいます(笑)

「めんたいじゃがチーズのめんたいをのけて下さい」とか

「ミルクティーのミルクを無しで」とか

「○○ピザのチーズをかけないで焼いてください」

等々………。

どの商品もこちらが考えて作ったメニューで、このカスタマイズは料理として成立しないのでお断りをさせていただいてます(^^)

うちのスタッフのリーさんはイチゴが苦手。でもあるカフェで、イチゴのパフェを見かけたら、めちゃめちゃ美味しそうだったそうです。リーさん店員さんに

イチゴのパフェのイチゴ抜きできますか？

当然、

できません❗️

その話を聞いた岡崎さん、

「そんなん、イチゴのパフェのイチゴ抜きやなんて」

「chage＆ASKAのASKA抜きみたいなモンやぞ」

もうなんか訳わかんなくなりました(笑)

とりあえず、カスタマイズは微妙です(笑)

ではまた(^-^)/