うちの本気の鶏なべ 02
鶏だんご仕込み
すでに買ってきた鶏挽き肉から作る人は
材料全部ボウルに入れてよくこねる所から。
凍らせた肉を
フープロでミンチにすると
好きな部位を好きな割合で作れるので
うちでは牛も豚も挽き肉はこれで作ってます。
カチコチに凍った肉を
(分量によるが)10分くらい放置して
一口大にカットしてフープロで粉砕します。
小さくカットしてから冷凍しても良いと思いがちですが
フープロにかけるには
あんまり固くてもダメで
「凍ってるけど包丁で切れる」
というのがベストです。
てことは、でかいまま冷凍しておけば
のちに一口大に切るときには
当然「切れる固さ」なわけで
色々試行錯誤せんでもいいというわけですな。
生に近いと全然ミンチにならない。
(刃にくっついて絡まる)
フープロにはいる大きさに切って
凍った肉を
フープロにかける。
最初はしっかり押さえないと
フープロごとすっ飛ぶんじゃないかってほど
ガタガタいう。
少しずつスイッチ入れて
グイン、、、グイン、、グイン、、
スムーズに回るようになったら
ががーっと。
ひき肉っぽくなったら出来上がり。
粗さは好みで。
たまご、ニンニクおろし、生姜のすりおろし、片栗粉、醤油、酒、塩。
前記事で分量を書いてますが
適当で大丈夫です。
調味料類など大さじ１くらい？って目分量で瓶から入れてるし。w
塩だけは１つまみ。
全部ボウルに入れて
手が冷たくて辛いけど頑張ってこねる。
冷凍肉で作ってる人は
人肌になるまで。
挽き肉から作ってる人は白っぽくなるまで。
こねてる間に、かたわらでお湯を沸かしておき、
タネを沸騰した鍋に丸くして放り込み
浮いてきたらあげとく。
ーー肉団子の仕込みここまで
↑この時のお湯を湧かしたまま
半分に折り畳んだワンタンの皮を
１枚ずつ
くっつかないように泳がせる。
五秒くらいしたら互いがくっつかなくなる。
１分くらい茹でたらあげとく。
後は、好きな具をなべ用に切る。
次記事03で完成させるっす！
すでに買ってきた鶏挽き肉から作る人は
材料全部ボウルに入れてよくこねる所から。
凍らせた肉を
フープロでミンチにすると
好きな部位を好きな割合で作れるので
うちでは牛も豚も挽き肉はこれで作ってます。
カチコチに凍った肉を
(分量によるが)10分くらい放置して
一口大にカットしてフープロで粉砕します。
小さくカットしてから冷凍しても良いと思いがちですが
フープロにかけるには
あんまり固くてもダメで
「凍ってるけど包丁で切れる」
というのがベストです。
てことは、でかいまま冷凍しておけば
のちに一口大に切るときには
当然「切れる固さ」なわけで
色々試行錯誤せんでもいいというわけですな。
生に近いと全然ミンチにならない。
(刃にくっついて絡まる)
フープロにはいる大きさに切って
凍った肉を
フープロにかける。
最初はしっかり押さえないと
フープロごとすっ飛ぶんじゃないかってほど
ガタガタいう。
少しずつスイッチ入れて
グイン、、、グイン、、グイン、、
スムーズに回るようになったら
ががーっと。
ひき肉っぽくなったら出来上がり。
粗さは好みで。
たまご、ニンニクおろし、生姜のすりおろし、片栗粉、醤油、酒、塩。
前記事で分量を書いてますが
適当で大丈夫です。
調味料類など大さじ１くらい？って目分量で瓶から入れてるし。w
塩だけは１つまみ。
全部ボウルに入れて
手が冷たくて辛いけど頑張ってこねる。
冷凍肉で作ってる人は
人肌になるまで。
挽き肉から作ってる人は白っぽくなるまで。
こねてる間に、かたわらでお湯を沸かしておき、
タネを沸騰した鍋に丸くして放り込み
浮いてきたらあげとく。
ーー肉団子の仕込みここまで
↑この時のお湯を湧かしたまま
半分に折り畳んだワンタンの皮を
１枚ずつ
くっつかないように泳がせる。
五秒くらいしたら互いがくっつかなくなる。
１分くらい茹でたらあげとく。
後は、好きな具をなべ用に切る。
次記事03で完成させるっす！
うちの本気の鶏なべ 準備編
近々
鍋パの予定で
なべ対決するにあたり、
我が家の「本気で作る鍋」シリーズの
鶏なべバージョンを
リハーサル。
夕食にとお考えの場合は
昼から仕込む必要ありです。
準備するものーーーー
今回は鍋パ用の仕込みもかねるので
写真だと量が多いです。(鶏２キロある)
普通の四人前くらいの分量を以下には
書いときますね。
@マークは鶏だんご用
水、１リットルに対し、
@鶏ももにく300g
ミンチからやるのでフードプロセッサーがある人は
肉を冷凍しておいてください。
↑鶏ひきにく300ｇで代用も可です。
鶏の手羽元 10本くらい以上～
出汁昆布 適宜
ウェイパー 大さじ2～3
ごま油大さじ２～
醤油大さじ１
酒100cc
みりん50cc
@にんにくすりおろし 大さじ1～お好み
鍋つゆ用にもう１セット
にんにくスライス １欠け分～お好み
@生姜のすりおろし 大さじ2
鍋つゆ用にもう１セット
@醤油こさじ2
@酒大さじ1
@塩１つまみ
@片栗粉 大さじ１
@卵1個
上記は基本で、
味を見ながら好きな方向へどうぞ。
うちは
アホみたいに、生姜とニンニクとごま油いれます。
その他、好きな鍋の具材。
今回の我が家は
白菜や春菊など野菜類のほかに
ワンタンの皮だけ
ちくわぶ
栃尾の油揚げ
です。
で、まず
手羽元を
ヒタヒタ目の水から10分くらい茹でる。
あくなど出ますが取らずに
無視して茹でます。
この段階の鍋は土鍋とかじゃなく
普通の、できたら一番でかいのつかってくだせい。
中は生っぽいですが6割位は火が通っていると思います。
そしたら
手羽元だけ救い出して
ゆでたお湯は捨てます。
鍋を洗って、あるいは別鍋に
取り出した手羽元を
水洗いしながら
戻し入れていきます。
くっついてるアクや、血やゴミをとると言うことです。
そーしましたら昆布もいれて
鍋いっぱいに水を入れて
中火で一時間以上。
基本の出汁がここで出来ます。
下ゆで後なので、そんなにアクはでないと思いますが、多少は出てくるので
時おりすくいながら
水が半分くらいになったら
また足してください。
↓30分経過
ここからは
時間をかけるだけ良い出汁がでるので
ご都合に合わせて煮込んで下さい。
そして「このくらいにしといたる」時点で火を止め、そのままさまします。
熱い→暖かい まで冷めたら
手羽元を取り出しておきましょう。
これは後に鍋の具になります。
冷凍しといてカレーの具にしても良し。
手羽元を取り出したら
リードペーパータオル←推奨
などで
で濾しておくと
更に「名店の味」に！
上記鶏だしを作ってる間に
鶏だんごを作りますが
それは次ページで！
鍋パの予定で
なべ対決するにあたり、
我が家の「本気で作る鍋」シリーズの
鶏なべバージョンを
リハーサル。
夕食にとお考えの場合は
昼から仕込む必要ありです。
準備するものーーーー
今回は鍋パ用の仕込みもかねるので
写真だと量が多いです。(鶏２キロある)
普通の四人前くらいの分量を以下には
書いときますね。
@マークは鶏だんご用
水、１リットルに対し、
@鶏ももにく300g
ミンチからやるのでフードプロセッサーがある人は
肉を冷凍しておいてください。
↑鶏ひきにく300ｇで代用も可です。
鶏の手羽元 10本くらい以上～
出汁昆布 適宜
ウェイパー 大さじ2～3
ごま油大さじ２～
醤油大さじ１
酒100cc
みりん50cc
@にんにくすりおろし 大さじ1～お好み
鍋つゆ用にもう１セット
にんにくスライス １欠け分～お好み
@生姜のすりおろし 大さじ2
鍋つゆ用にもう１セット
@醤油こさじ2
@酒大さじ1
@塩１つまみ
@片栗粉 大さじ１
@卵1個
上記は基本で、
味を見ながら好きな方向へどうぞ。
うちは
アホみたいに、生姜とニンニクとごま油いれます。
その他、好きな鍋の具材。
今回の我が家は
白菜や春菊など野菜類のほかに
ワンタンの皮だけ
ちくわぶ
栃尾の油揚げ
です。
で、まず
手羽元を
ヒタヒタ目の水から10分くらい茹でる。
あくなど出ますが取らずに
無視して茹でます。
この段階の鍋は土鍋とかじゃなく
普通の、できたら一番でかいのつかってくだせい。
中は生っぽいですが6割位は火が通っていると思います。
そしたら
手羽元だけ救い出して
ゆでたお湯は捨てます。
鍋を洗って、あるいは別鍋に
取り出した手羽元を
水洗いしながら
戻し入れていきます。
くっついてるアクや、血やゴミをとると言うことです。
そーしましたら昆布もいれて
鍋いっぱいに水を入れて
中火で一時間以上。
基本の出汁がここで出来ます。
下ゆで後なので、そんなにアクはでないと思いますが、多少は出てくるので
時おりすくいながら
水が半分くらいになったら
また足してください。
↓30分経過
ここからは
時間をかけるだけ良い出汁がでるので
ご都合に合わせて煮込んで下さい。
そして「このくらいにしといたる」時点で火を止め、そのままさまします。
熱い→暖かい まで冷めたら
手羽元を取り出しておきましょう。
これは後に鍋の具になります。
冷凍しといてカレーの具にしても良し。
手羽元を取り出したら
リードペーパータオル←推奨
などで
で濾しておくと
更に「名店の味」に！
上記鶏だしを作ってる間に
鶏だんごを作りますが
それは次ページで！
黒にんにく
昨年あたりから、母親がはまっている
黒にんにく。
にんにくを熟成させて柔らかく、かつ
真っ黒にした健康食品。
味も食感もドライフルーツっぽい。
わずかなニンニクの臭いはあるが
にんにく好きな人なら物足りない程度。
何より健康にいい。
日に1から2粒食べれば
血管にもいいし
疲れとれるし寝起きいいし
ガン予防の効果もあるとかだ。
んで、母は定期購入を始めたんだが
安いとは言えない。
100ｇで1000円する。
不揃いな訳あり商品だともっと安いのもあるが、それでも
毎日となるとなかなか贅沢サプリ。
道の駅などで農家の人が
傍らで作って売ってる時は必ず買うが
傍らで作っているということは
自分でも作れるんじゃないか？
といういつもの癖。
調べてみればあるある。
自家製でやってる人の多いこと。
黒にんにくは
そんなに「良いにんにく」を使わなくても効果は変わらんらしい。
紫っぽい海外のにんにくで作ってるひともいた。
勇気があれば中国産が最もコスパ良しだけど
母が納得しないので
青森のホワイト六片の
訳あり品(大きさバラバラ)１キロを
ネットで購入。2000円。
土つきだったので
軽く土や汚れをおとす。
ニンニクの皮がパリパリと紙みたいになってる程度に乾燥してるものが良いので
取れたてが手に入った場合は
少し放置し、乾かしたものの方が
作りやすい。
あと
保温ジャー。
炊飯器だと、
にんにくが出来上がるまでの２週間ほど、
家で白飯が食われんことになる上
蒸気穴のお陰で
臭いがえげつなく充満するらしいので
専用にタイガーの一升の保温ジャー。
バイキングでご飯入ってるあれ。
米は炊けず、
ひたすら70℃で保温し続ける。
6000円ほどでamazon購入。
調査過程で
専用の
黒にんにくメーカーも見つけたが
10000～30000円。
しかも黒にんにくしか作れないなら
他にも用途があって半額近い保温ジャーを選ぶね。一升にしなきゃもっと安いわけだし。
この先ずーーーっと
黒にんにくを作り続けるという
覚悟が決まってから専用を買っても遅くない。
タイガーのこいつは
スイッチがなく
コンセントをさせば『ＯＮ』。
抜けばオフ。
要するに、コンセントを抜かない限り
ずーっと保温しっぱ。
12時間で自動でオフになる機能のジャーもあり、ほんとならその方が親切なんだけどw
今回は何日もつけっぱなしなので
勝手に切れない
不器用なこいつが最適だ。
ただし
使わないときはコードを抜き忘れん様に。
すのこをおいた上に
(簀なければピンポン玉くらいに丸めたアルミホイルを5～6個敷くんでよし)
これは、焦げ付きと
水が出たときにニンニクが濡れないため、
クッキングペーパーか新聞
二枚重ねにニンニクをくるみ入れたら
内蓋からの水蒸気落ち防御の
新聞カバーしたら
あとは電源いれて放置。
保温ジャーだと匂いは軽減されるというが
一応
庭のアトリエ(と言う名の物置)に設置。
これでまずは１週間。
１週間後に上下を返して更に１週間
まめに返してもOK。
合計２週間で出来上がり。
ここから先は
更に数日保温する人、
天日干しにする人、
など、好みの風味にカスマイズするそうだ。
まずは基本。
１週間後にまた報告します。
黒にんにく。
にんにくを熟成させて柔らかく、かつ
真っ黒にした健康食品。
味も食感もドライフルーツっぽい。
わずかなニンニクの臭いはあるが
にんにく好きな人なら物足りない程度。
何より健康にいい。
日に1から2粒食べれば
血管にもいいし
疲れとれるし寝起きいいし
ガン予防の効果もあるとかだ。
んで、母は定期購入を始めたんだが
安いとは言えない。
100ｇで1000円する。
不揃いな訳あり商品だともっと安いのもあるが、それでも
毎日となるとなかなか贅沢サプリ。
道の駅などで農家の人が
傍らで作って売ってる時は必ず買うが
傍らで作っているということは
自分でも作れるんじゃないか？
といういつもの癖。
調べてみればあるある。
自家製でやってる人の多いこと。
黒にんにくは
そんなに「良いにんにく」を使わなくても効果は変わらんらしい。
紫っぽい海外のにんにくで作ってるひともいた。
勇気があれば中国産が最もコスパ良しだけど
母が納得しないので
青森のホワイト六片の
訳あり品(大きさバラバラ)１キロを
ネットで購入。2000円。
土つきだったので
軽く土や汚れをおとす。
ニンニクの皮がパリパリと紙みたいになってる程度に乾燥してるものが良いので
取れたてが手に入った場合は
少し放置し、乾かしたものの方が
作りやすい。
あと
保温ジャー。
炊飯器だと、
にんにくが出来上がるまでの２週間ほど、
家で白飯が食われんことになる上
蒸気穴のお陰で
臭いがえげつなく充満するらしいので
専用にタイガーの一升の保温ジャー。
バイキングでご飯入ってるあれ。
米は炊けず、
ひたすら70℃で保温し続ける。
6000円ほどでamazon購入。
調査過程で
専用の
黒にんにくメーカーも見つけたが
10000～30000円。
しかも黒にんにくしか作れないなら
他にも用途があって半額近い保温ジャーを選ぶね。一升にしなきゃもっと安いわけだし。
この先ずーーーっと
黒にんにくを作り続けるという
覚悟が決まってから専用を買っても遅くない。
タイガーのこいつは
スイッチがなく
コンセントをさせば『ＯＮ』。
抜けばオフ。
要するに、コンセントを抜かない限り
ずーっと保温しっぱ。
12時間で自動でオフになる機能のジャーもあり、ほんとならその方が親切なんだけどw
今回は何日もつけっぱなしなので
勝手に切れない
不器用なこいつが最適だ。
ただし
使わないときはコードを抜き忘れん様に。
すのこをおいた上に
(簀なければピンポン玉くらいに丸めたアルミホイルを5～6個敷くんでよし)
これは、焦げ付きと
水が出たときにニンニクが濡れないため、
クッキングペーパーか新聞
二枚重ねにニンニクをくるみ入れたら
内蓋からの水蒸気落ち防御の
新聞カバーしたら
あとは電源いれて放置。
保温ジャーだと匂いは軽減されるというが
一応
庭のアトリエ(と言う名の物置)に設置。
これでまずは１週間。
１週間後に上下を返して更に１週間
まめに返してもOK。
合計２週間で出来上がり。
ここから先は
更に数日保温する人、
天日干しにする人、
など、好みの風味にカスマイズするそうだ。
まずは基本。
１週間後にまた報告します。