熟成最終日は丼で頂く。
３日熟成させるのは大正解だった。
口に入れた瞬間から上品な白身の魚の甘みが広がり、鼻から抜ける感じはお店屋さんのものでした。
お酢感はほとんどなくなり、酢好きにとってはちょっとさみしかったですが、魚と酢のそれぞれの尖った部分がなくなり旨味ドーン。
あまりのうまさにどんぶりペロリ。
骨切り問題は斜めに入れるのがベターで執着。
十字切りは骨感が皆無になるが、魚の歯応えがなくなるのでイマイチ。
試しに、鱧同様身に切れ目を入れましたが身が柔らかい為途中で断念。
正直、
三日間熟成したコノシロの酢〆は寿司にしてたべたかった。
今週末は台風で行けなさそうなのでどうしましょう。
コノシロパターンはどうでも良くなり、
コノシロ釣るパターンを毎夜考えるほど、光物好きには堪らない至福の3日間でした。
ハイボールのツマミは大量ストックの豆アジで。
幸せです。