BLUMENSTRASSEです。
本日は、外出のため、先日書いた記事を
予約でアップしています。
画像は、先週のもの。
風邪ひいて、家に引きこもっている間、
栗の渋皮煮を作りました。
風邪なのに、ねてなきゃダメでしょ！と
いう感じですが、火にかけている間は
することがないので、休み休み作れます。
鬼皮を剥くのは、少々たいへんではありますが、
難しい作業ではありません。
最近は、重曹をつかう方が多いようですが、
私の場合は、重曹なしでつくります。（その分茹でる時間が
長くなりますが）
さすがに、風邪をひいていて、まめに写真はとれなかったので、
いきなりできあがりになっていますが・・・
一応、作り方書いておきます。
＜栗の渋皮煮のつくりかた＞
１、栗をひたひたの水に入れ、沸騰させ、
５分くらい煮る。
２、火を止めて、そのまま冷めるまで、お湯のなかにつけておく。
３、ナイフや、栗用のはさみで
鬼皮をむいてゆく。
つるっとした部分とザラッとした
部分の境目にナイフを入れると剥きやすいです。
水から上げてしまうと、乾燥して、皮がむきにくくなるので、
水につけたまま、作業を続けます。
＊この段階では、黒い筋がありますが、それはそのままでOK
＊むいた栗も、乾燥しやすいので、新しい水につけておく
4,全部むけたら、鍋に入れ、ひたひたの水で、水からにてゆく
沸騰したら、栗が踊らないように火を弱め、
（火を弱めないで、ぐらぐら煮立ってしまうと、
栗が割れてしまいます）
弱火で３０分間煮る。
５、ざるにあけ、残っていた黒い筋を手で剥ぎ取る。
（きれいにつ～っととれます）
６、また、４と同様に、新しい水に入れ、３０分弱火で煮る作業を
３回繰り返す
↑
重曹を使う場合は、煮る時間を短くできます。
３０分✖️４回できたら、いよいよ砂糖を煮含めてゆきます。
７、後先になりましたが、分量記載します。
栗 １kg
水 １．５l （栗の量の１．５倍）
砂糖（ ５００g
ブランデーかラム酒など
８．５lの水に、砂糖５００gをいれ、砂糖が溶けたら、
した処理した栗を入れ、あくをしっかりとりながら
３０分、弱火で煮る。
（このときも、栗が踊らないよう気をつける）
９、一度冷ましてから、再度３０分ほで煮あげる。
（冷ますのは、味を含ませるためです）
甘めにつくりたい方は、
このとき、さらに５００gくらいまでなら
砂糖を加えてもOKです。
倍！？と思いますが、お店のものは、これくらい甘くしてあります。
私は８００gくらいにしました。
１０、煮沸消毒した瓶に、熱い煮汁ごと、
栗をいれ、なるべく空気がはいらないようにして
蓋をする。
字ばっかりなので、わかりにくいですが、
興味がある方は、作ってみてください。
少々時間はかかりますが、作業自体は簡単で、
家庭で丁寧に作った渋皮煮は（買ったものでも美味しいものも
ありますが）
買ってきたものより、風味がよくとても美味しいです。
重曹を使って、時短で作ると、どうしても栗の風味が
抜けやすいので、時間を厭わない方は、重曹なしの
作り方がおすすめです。
以上、重曹を使わない栗の渋皮煮のレシピでした。