さて・・・今回は第５回目と第６回目の実習をまとめて簡単にレポートします。
第５回実演
トマトファルシのブレゼ
豚骨付きあばら肉のポワレ・シャルキュティエールソース、ジャガイモのピューレ添え
フルーツのサラダ
第６回実演
スクランブルエッグのカナッペ
牛肉のロティ 野菜のジャルディニエール風
オレンジジブレ
実習では、第５回は、豚骨付きあばら肉のポワレ・シャルキュティエールソース、ジャガイモのピューレ添え、第６回は牛肉のロティ 野菜のジャルディニエール風を作りました。まずは第５回から・・・この回の実習、豚のポアレシャルキュティエールソースというのは、有名な豚のソースだそう。コルドンに通い始めた理由の１つにフランス語のメニューが読めるようになりたい！というものが実はあった私ですが、ソースの名前や食材の名前、実に難解なものが多く、これから２年間通い続けたら少しは読めるようになるんだろうか・・そんな不安がよぎります（笑）このソース、お肉や野菜を炒めた旨みと白ワインとフォンドボーなどで作る比較的簡単なソースなのですが、甘酸っぱくてとってもおいしかったです♪この回の実習は以外にも簡単で、１０時からいつもなら１２時までの実習ですが、１時間近くも早く終わりました。シェフによるチェックもなんの問題もなく、ブタの焼き加減、ソースのお味もＯＫでした。そして、今回からはシェフに試食していただく前にお皿を暖めるようにしたので、いつも盛り付けの間に冷めてしまう料理もアツアツで出すことができました。つぎに、第６回の牛肉のロティ、これは、いわゆるローストビーフです。
塊肉を紐で縛り、（これも決まった縛り方があります）オーブンで焼いてゆくのですが、難しいのが焼き加減、外側だけフライパンでさっと色をつけて、お肉の中身はピンク色になるようにオーブンで焼き上げます。ただ、焼き色をチェックするさいに、お肉を切るわけにはいかないので、お肉の表面を指でさわり、その弾力で焼き具合を判断します。先週のシェフの実演の際に見本のお肉を触って、感じを覚えたつもりでしたが、いざ、自分の実習になるとさっぱり自信がなくなります（笑）でも、勘を頼ってオーブンからだし、お肉をカットしてみると・・・なんと、ばっちり！完璧にきれいなピンク色に焼きあがっていました♪われながら、勘と運は良い私♪でも、おうちで焼いた時にこんな風に焼けるかどうか・・いささか不安でもありますが、とりあえず、今回の実習は、素晴らしくきれいに焼けているとお褒めの言葉をいただきました！第６回の実習の後は第７回のシェフの実演ですが、次回はいよいよ、魚！！大きなヒラメを料理します。お恥ずかしい話、お魚さばくのは結婚前に通っていたお料理学校の実習以来５年ぶり（！？）とかなので、正直自信がないです。（もちろん、お魚料理は作るので、内臓を抜いたり位はやっていますが、おろしたりするのは結婚以来、やっていないかも）でも、みなさん、お魚お家でさばかれますか？私はいつも切り身か、１匹の場合はお魚屋さんでやっていただきます。イカのワタなども手がかゆくなるのでお願いして抜いてもらっているくらいです。でも、これからは何事も練習と思って、自分でするようにしないといけませんね（笑）