さて、今日の実習はフランスのシャンパーニュ・ソローニュ地方のお料理です。
実習で作るメイン料理は”雛鳥のグリエ悪魔風ソース”なんとも恐ろしい名前ですが、鳥のソースに、カイエンヌペッパーを効かせたピリッと辛いソースを使うから悪魔風なんだそうです。
でも、できたお料理がこれ！
この形だから”悪魔風！”と誰でも思いますよね・・・。雛鳥の胸肉の部分に切り込みをいれ、足の部分と反対の上側に開きます。すると・・こんな”かえる”か”クモ”のような変わった形になるのです。でも、なにもわざわざこんな形にしなくてもって感じですよね。ただ、このお料理、見かけとは裏腹に意外とおいしかったりします。白ワイン＋ワインビネガー＋フォンドボーで作ったソースにカイエンヌペッパーをきかせたピリッとしたソースでいただくのですが、鳥のほうにもあらかじめ、マスタードをぬっておくので、なかなかインパクトのあるお味。個人的には、結構好きなお味です。
今日の実習では、鳥の仕上げのほうは特に問題がなかったのですが、付け合せのマッシュルームのにんにくをもう少し効かせた方がいい！とシェフがおっしゃったのですが・・・それもそのはず、にんにくは一度ソテーしたマッシュルームに最後に入れて炒めあわせて風味を出すのですが、実はにんにくを入れるのをすっかり忘れてしまっていました。足りないどころか全く入れていなかったんです（笑）失礼しました・・・シェフ。