手作り凍り豆腐 de カナッペ♪

やっと、パスタ連チャンがストップしました。
今日は、簡単な凍り豆腐を使った、甘・辛二種のカナッペをご紹介。

なんて季節感の無い画像なんだ～！！　でもこの青好きです
豆腐を凍り豆腐にして、ファイバービスケット？に見立てた豆腐カナッペ。
豆の味がぎゅっと凝縮。バリッとウマい！ワインのお供にどうぞ♪



凍り豆腐とは、凍み（しみ）豆腐ともいわれ、高野豆腐と同類とされたりしてるけど、

違うと思いませんか～？　食感とか・・・。


豆腐って、冷凍できないっていうか、冷凍すると全く別モンになるよね。
逆にそれを活かして、前にステーキ作ったりしました。


ステーキっていっても、お肉とは全然違うけど、
それはそれで味がしっかりしてて美味しかったな。







それでは、作り方を・・・

※今回、具材や調味料などは人数分ではなく、
カナッペ一枚分に換算してます。




豆腐を横長において、厚さ８～１０mmに切り、
ジップ付き袋に重ならないように並べて、冷凍する。

絹でも木綿でもOK。
絹のがきめが細かく上品に？仕上がる。




冷凍庫から出し、

２枚つなぎのキッチンペーパーを皿に敷いて、
１枚分の面に並べて解凍する。



この間に、
レーズン　：　赤ワイン　※サントネージュ　有機ワイン
＝３：２の割合でつけ込んでおく。

※カナッペ１枚につきレーズンは３～５粒にするとGOOD。





※凍り豆腐の解凍は１～２時間かかります。

すっかり柔らかくなったら、二つに折って、
上下から手でぎゅっと押して、しっかり絞る。



さらに新しいペーパーを皿に敷いて、

ラップなしレンチン７００w２分。


裏返しで７００w1分半～２分
※ほんの少し水分が残る程度まで。

ディップを作る。

※辛いバージョンの明太子の方はのっけてから焼くけど、
甘じょっぱい方は、後のせです。




明太子　ほぐして皮を取ったもの　１／１０腹分　に、

白ワイン　※サントネージュ　有機ワイン　小さじ１／４

オリーブオイル　小さじ１／６　を混ぜて、凍り豆腐にのせる。



明太子の方のカナッペと

レーズンクリームチーズをのせる予定の凍り豆腐を


トースター２５０℃２分半。




凍り豆腐のみの方だけ取り出し、

明太子の方を引き続き２５０℃３０秒。




先に取り出して、冷ました凍り豆腐に、

クリームチーズ　５～６g（個包装の１／３程度）をのせ、


上から
カルダモン　と　シナモン　をふりかける。
※カルダモンは香りが強いからシナモンより控えめに。


ワインに漬け込んだレーズンをのせて、完成！




明太子の方は、
きざんだ大葉をトッピングして、完成～！






凍り豆腐は、元の豆腐の量からすると、
見た目は、考えられないくらいコンパクトになってるから、

ついうっかり食べ過ぎないようにね☆












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