専門学校2回目

今日は専門学校2回目の授業でした

毎回この日が来るのが待ち遠しい

授業では目からウロコな事ばかりで、常にノートとペンは手放せません！

前回に続き、ストレート法でのミキシングと手捏ねで2種類作りました

まず、テーブルロール

しろパン

今回は一次発酵時の生地の温度から上昇して、焼成時には適温の○度になっていることが望ましい。水温は摩擦係数、粉温、室温も含めて計算して出さなければならない。などを教えて頂きました。

そして、ハイジのしろパンを自宅で焼く時に、いつもまだらに黒い斑点ができる理由も分かりました

恥ずかしながら、数ヶ月前に本を見ながら自分で焼いたしろパン

切れ目も上手く入ってないし、茶色い斑点が…

やはり、お金はただ取らない

お金はかかりますが、専門学校に行って本当に良かったと心から思う。

今日は少し雑談で原価計算のお話が出た。まだ少し先の授業の内容だけど、とってもワクワクする

パンを焼くのも好きだけど、どうして利益が生み出されるかの、そのあたりのお話も大好き

時間とお金があれば、知識として心斎橋のMBAの学校に行ってみたい



最後に先生の一言「パンは五感で焼いてね」と。

パンは捏ねてる時、成形している時、ガス抜きする時に色々と音を出します。触って生地の状態を確認します。焼いたら、粉の種類によって色んな香ばしい香りを出します。目で見て焼き上がり、デコレーションの確認をします。食べて味を確認します。

元来、人間にある五感。

研ぎ澄まそう



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