恒温58,6℃で、ラムに熱を入れて行くのだが、上手くいくだろうか？
ラムは、200g骨付き、空気抜きパック。
恒温槽が用意出来なかったので:
袋ごと常温水道水につけ、30分。
ハイカロリーで一旦95℃まであげ火を止め、
60℃まで冷めるのを待つ。
弱火で5min、75℃まで上昇、火をとめる。
ソースは、デミグラス、フレンチマスタード、赤ワイン、スイートシェリー、ミルク、和三盆と肉汁。
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ラムは、200g骨付き、空気抜きパック。
恒温槽が用意出来なかったので:
袋ごと常温水道水につけ、30分。
ハイカロリーで一旦95℃まであげ火を止め、
60℃まで冷めるのを待つ。
弱火で5min、75℃まで上昇、火をとめる。
ソースは、デミグラス、フレンチマスタード、赤ワイン、スイートシェリー、ミルク、和三盆と肉汁。
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