皆さんこんにちは
今日も花粉に悩まされてる入江です
あー マックスに調子悪いです
早く花粉の時期終わらないかなー
でも、すぐに梅雨入りしますよね
梅雨が終わると、ものすごく暑くなりますよね。
熱中症とかになるんだろうな
夏の調理場は鬼の様な暑さですからね・・・
エアコンが欲しい・・・
と。
今日の賄いはこんな感じです
生姜焼きーーー
後は
ポテトサラダ
生姜焼きと言えばこれっすね
マヨネーズ
大好きなんです
うーん。これで夜も頑張れそうです
皆様のご来店、心よりお待ちしております
こんにちは
今日もすっきりしない天気ですね
私事ですが、親知らずが痛くて、歯医者に行ったら、歯茎が炎症を起こして腫れているため、物を食べるたびに一緒に噛んでしまうので、歯茎を削られました
麻酔が切れて、とても痛い入江です
お医者さんが、必要以上に親知らずを抜きたがってましたが、断固拒否して参りました！
痛いのやだよー
と。
今日はゴールデンウィーク前、最後のお仕事の方が多いんじゃないでしょうか
何連休ですか？
９連休？
もしかして１２連休？？
うらやましいーーー
我々飲食店に取ってみれば、連休ですら難しいのに、ましてやゴールデンウィークなんて、夢のまた夢ですよ
皆さん、今日はどんどん楽しんじゃって下さいね
明日から休みですから、はじけるくらい飲んで下さいね
と。
今日の賄いは、とてもお見せ出来る内容ではございませんので、写真がないっす
今日はホントに余り物の寄せ集めでしたので、ご紹介出来ませんでした。
隠れてステーキなんて食べてませよ
さて、今日も満席を頂いてますからしっかり働きます！！
あー 歯茎が痛いっす
こんにちは
今日は突然雨がふってきましたね
どうやら夜も強い雨が降るそうですよ
雨のせいかお昼は少々暇でした・・・・
がしかし！
夜は満席をいただいております
あざーす！
しかり食べて、しっかり働きますよ
と。
今日のご飯はフレンチとイタリアンのコラボレーションです
まずはこれ、イタリアの郷土料理
これ、ただのミネストローネとは違います！
料理名は『アクアコッタ』
直訳しますと『水で煮た』という意味なんです。
じゃあ何を煮たかといいますと、これ
卵が入ってるんです。
本当は余ったパンを軽く焼いて皿に置き、卵を乗せ、熱々のスープをかけるのがトスカーナスタイルです
ただ、このやり方ですと、卵はほとんど生の状態ですから、僕は一度スープで半熟に煮てから器においてます。
いつものミネストローネにちょっと変化をつけるのもいいじゃないすかね
次はフレンチからこれ
何かわかりますか？
これピカタなんです。
ピカタってご存じ？？
要するに、卵付け焼きです。
肉に塩・胡椒して、粉を打ち、チーズ、香草、塩、胡椒、を入れた卵をつけて焼きます。
今回はトマトソースでしたが、個人的には焦がしバター醤油が一番合うと思います
日本人ですもんね
このピカタは簡単に作れますし、何よりご飯のおかずとしてもいけちゃうんで、是非試してみてください！
では、夜も営業も頑張ります！！
今日の賄いの時間です
今日はいい魚の見分け方です。
良い魚は、まず目が透き通っているか、エラはしっかりとした血の色か、身はしっかりと弾力があるか等がポイントです。
良くお魚がコリコリしてて美味しいとありますが、実はこれ、ちょっと時間がたった状態なんです
ホントに鮮度がいい状態はコリコリのまえで『イカッてる』と言います。
この『イカッてる』状態、どんな状態かと言いますと、身に弾力がありゴリゴリしてます。
噛めば噛むほど味が出てくる感じですね。
これが過ぎるとコリコリに変わります。
いわゆる『死後硬直』の状態です。
魚によっても、大きさによっても違いますが、真鯛で言うと、だいたい朝に〆たのが夜の１０時とか11時くらいには、死後硬直が始まってる感じですね。
簡単に言うと、活きてる魚を朝〆れば、その日は『イカッてる』状態、次の日は『コリコリ』の状態と言うところですか。
と。
話が長くなってしまいましたが、賄いの紹介です
マグロの漬け丼です。
見て下さいこの照り
うーん。
つやつや
とっても美味しく頂きました！
ごちそうさまでした
さて、今日も夜の部頑張ります！！
こんにちは
今日もたくさんのお客様に来ていただきありがとうございます！
いつもいつも感謝でございます！
さて、私事ですが、昨日はお休みでイタリアン食べに行ってきました
千種にある『bul buricco』さんに行ってきました
あれ？
なんかburicconeとかぶってませんか？
しかも、うちで取引させてもらってる『土磨農園』さんも使われてるようですし・・・・
ちょっと気になり行ってきました
ランチは９８０円でサラダ、パスタ、ドリンクが付いてました。
パスタはアサリと春野菜のスパゲティでした。
美味しかったです
シェフにご挨拶したかったのですが、お休みだと言う事で、２番の人にご挨拶させて頂きました。
と、夜は東桜にある『kouji苑』さんに行ってきました。
こちらは和牛の焼き肉屋さんなんですが、珍しい部位がたくさんありました。
肺、すい臓、脊髄、直腸などなど・・・・
特別なルートがあるようで、食べたことが無い食材に、興奮気味でした
こちらのオーナーは、かなりお肉にこだわりがあり、お話を聞いているだけでとても勉強になりました。
ありがとうございました！！
休みの日の食事はホントに楽しいです！
特にお昼から飲むお酒は格別ですよね
中村さん（アルフォフトゥーナのシェフ）いつもお付き合い頂きありがとうございます！
いろいろな所に行き、いろんな物を食べて、お互いの意見を言い、お互いに良い刺激になってるんではないでしょうか
これからもよろしくお願いしますね
皆さんこんにちは
今日も良い天気ですね
でも、夜から雨がふるとか・・・・
どうせ明日の月曜日は雨ですよね
いつも月曜日は雨なんです
飲食業の皆さん、ツライっすよね
まぁ、休みでもなんにも予定がない入江です。
けど最近花粉で鼻がひどいので明日は耳鼻科に行こうと思ってます。
さて今日の賄いはワンプレートでした。
こんな感じ
短角牛のインボルティーニ
中に菜の花を巻いてます。
これ、ランチのあまりです・・・
鰆のフィッシュサンド
パンがいっぱいあったので、サンドウィッチにしました。
ベーコンと春キャベツのリゾット。
これ、昨日の貸切パーティーの余り物です・・・・
ローストポーク。
同じく貸切パーティーの余り物です。
今日は余り物オンパレードでした。
賄いなんてこんなもんすよ
たまにはステーキでも焼いて食べたいなぁ
今日の賄いを更新しまーす
皆さん、イタリア料理屋さんでどんな賄いが食べられてるか気になりませんか？
毎日パスタばかりではありませんよ
和食、洋食、中華、タイ料理、ベトナム風、お好み焼き、カレーパン・・・
いろんなものが食べられてるんです
ちなみに、前のお店で、若い子がカレーパン作ったら、オーナーに怒られました
こんな賄い作ってどーすんの？的な・・・・
良いじゃないっすかねー
全部手作りなんですからね
どんなことにも、学ぶべきことはありますよねー
まぁ、それは置いといて・・・
今日の賄いはこれです
ボリューム満点カツ丼と
今日は石鯛の良いのが手に入りまして、カルパッチョでご用意してますが、骨が余ったので、あら汁にしました
やっぱり天然物は臭みが無くてまいうーです
今日もうちの柴田くんが作ってくれはった。
ウマうぃ
それにしてもスゴイボリュームだったので残してしまいました。
残りは晩ご飯で頂きます
さて、今日も忙しい予感がしますので、しっかり働きます
こんにちは
今日は鼻水、目のかゆみがヤバイっす
昨日ブログ更新出来ませんでした
なんと、平日なのに満席を頂きました！
あざーす
平日の夜に満席なんて、テンション上がっちゃいますね
今日の夜も８割くらいは席が埋まってますから､満席になるといいな～
本日のオススメは
春の味覚シャコと新玉のフラン グリル茄子のロトリーノ
本日限定 原木椎茸のカルパッチョ
加賀産 極太アスパラの炭火焼き 半熟卵と白トリュフの香り
富山産 白海老とこうなごのペペロンチーノ
生ウニとズワイガニのカルボナーラ
岩手短角牛の炭焼きタリアータ 無農薬ルッコラのサラダ仕立て
桜の香りを移した仔羊の炭火焼き 島らっきょうを添えて
がオススメです
他にもまだまだご用意しておまちしておりまーす
こんにちは
今日も良い天気ですねー。
天気はいいが、最近夜が寝付けなくて、昨日も寝たのが４時過ぎだった入江です
不眠症なんですかね？
特に悩みもストレスも無いんですが
と。
今日のランチは久しぶりに静かでした
夜も御予約が・・・・・・
今日はいろいろ試作品でも作りますか
と。
今日の賄いは久しぶりにおそばでした
ネギが無い
色が無い・・・・。
味も普通。
これ・・・
僕が作りました
次はリベンジしなくては
と。
おそばと言えば、長野県は戸隠で食べたおそばは衝撃的でした！
もちろん１０割そばなんですが、殻ごと潰してる全粒粉でして、なんと驚くことに！
そばつゆではなく、塩で食べるのです
驚きですよねーー
もちろんそばつゆもあるんですが、行った時期が新そばの時期だったため、香りを楽しみたかったので、あえてお塩で頂きました。
ほんっっっっっっっっっっっっと美味かったです！
また食べたいなぁー
名古屋でも美味しいおそば屋さんご存じの方、いらっしゃいましたら教えて下さい！
コメントでもメッセージでもいいです。
お願いします！
これ、けっこー『ガチ』ですよ
こんにちは。
今日はたまってるブログを更新しなくては
と。
最近ホントに太ってきた入江です。
先日も仕事が終わってから知り合いの『アルフォルトゥーナ』さんへ行き、お食事をさせて頂きました。
こちらは、覚王山にあるのですが、とてもオシャレでちょっと高級なトラットリアって感じで、けど、そんなに値段は高くないし、美味しいお料理を出してくれます
シェフの中村氏とはイタリアで知り合ったので、もうかれこれ6年のお付き合いになりますね
マネージャーの呉さんも良いワインをチョイスしてくれます
美味しいワインとお料理、きっと満足することでしょう
皆さんも是非一度足を運んで見て下さい
からの、いつものお寿司屋さんへ
こちらは池下にある江戸久さん
こちらの大将にはいつもお世話になってます
江戸前寿司をリーズナブルなお値段で出してくれます。
大将いつもありがとうございます！！
こちらのお寿司屋さん、先日２階に鉄板焼きがオープンしました。
１階で２階の鉄板料理が食べれるんです
もちろん２階で１階のお寿司も食べれちゃいます
こちらも入江オススメなので、ぜひ行ってみて下さい。
と。
やっと賄いのご紹介ですね・・・。
先日の賄いはこんなんでした
富山産白海老のフリットとー
スルメイカのフライにー
ハヤシライス。
これ実は牛スジが入ってます。
しかも！
なんと和牛ですよ
うちで使ってる『岩手短角牛』
正真正銘の和牛です！
皆さん。国産牛が全て和牛ではありませんよ
和牛とは４種類しか呼べませんからね。
黒毛和牛・赤毛和牛・短角牛・無短角牛の四つだけです！
十勝牛とか仙台牛とかは和牛ではなく国産牛なのです！
もちろんこの和牛・・・
高級品ですよ
これらをお皿に盛りつければーーー
ミックスハヤシライスの出来上がりじゃーーーー
美味しそうでしょう
ってか・・・・
どこがヘルシーイタリアンなんすかね
