今日はタイトスケジュールなのであります（汗）
レッスン終了後、息子をはまっこまで迎えに行き、英語に送り届けて、ひと休憩。遅めのランチなのか早めの夕食なのか、とりあえず腹ごしらえにパスタ食べてます。
英語が終わって書道に送り届け義母とバトンタッチ。
その後はフェイスブックのお勉強会＠都内なのであります。
【レッスン後記＃４４４】こしあんパン（６）
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天然酵母とイーストって何が違うの？！
こんばんは！片山智香子★ボウル一個のパン作りです。
先月のレッスンパンだった天然酵母。
天然酵母ってよく聞くけど、どんなものなのか分からない・・・・。
という質問が多かったので、以前の記事↓を再アップしますね
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先日、友人から
「ところで天然酵母とイーストって何が違うの？」
と質問され、イマイチうまく説明できなかった
（頭の中のイメージを言葉にするってムズカシイですね（汗））
アンド、同様の疑問を持っている方がいらっしゃると思ったので
ちょいと改めてまとめてみました
【天然酵母の特徴】
自然の微生物を培養するので、うまみ成分となる乳酸菌、
酢酸菌なども混じりあい、こうした菌類が発酵時、
パンに独特な酸味やコク、奥深いうまみをもたせる。
【イーストの特徴】
発酵時間が短く、発酵力が強い。
十分な炭酸ガスを発生させ、生地がよく膨らむ。
イーストは化学的に作り出した添加物と誤解されがちだが、
パンに適した単主の微生物を工業的に純粋培養したもの。
≪参考資料≫
おいしい天然酵母パンが丸ごとわかる本 (趣味の教科書)/著者不明
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・・・なんですが、
もっと分かりやすくコチラ↓の本に載っていたので紹介しますね。
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天然酵母パンとは、自然種を発酵源として作られたパンを指します。
イーストにせよ細菌にせよ、これらは生き物であり
人工的に化学合成されたものではないので、
そもそも天然だとか自然だということ自体、矛盾はあるのですが、
培養段階で工業的に特定の菌のみを純粋培養したものが
市販されているイーストです。
かたや穀物や野菜、果実を培地として不特定多数のイーストや
細菌類を雑多に培養したのが天然酵母なのです。
この本曰く
イーストは単一民族
天然酵母は複合民族
と説明していて、それが一番分かりやすい説明だなと
ということで、突き詰めていくと元となるものは一緒なので
天然酵母だからヨシ、イーストだからヨシというのではなく
自分の使い勝手の良さや用途によって使い分ければいいのかなと
うふっ、私はどちらのパンも大好きですけれどね
－ウィリアムズソノマ，クレート＆バレル，
トレーダージョーズ などの輸入キッチン雑貨
食パンサンドウィッチ＠パンdeお弁当
こんにちは！片山智香子★ボウル一個のパン作りです。
夏休みブログ企画 パンdeお弁当。
三回目は食パンサンドウィッチを作りました
いつもは、はまなす（最強力粉）で食パンをつくるのですが、
今日はストックがなかったので、春よ恋（強力粉）にて作りましたよ
食パンカッターで６枚切りの大きさにカット↓
これ、あんまり使ったことなかったのだけれど、
サンドウィッチのように均等にカットするときは使えるかも
小学校の給食は先週の金曜日で終了
だもんで、明日から、
はまっこ（放課後保育）を利用するときはお弁当持参なのです。
明日はレッスンが入っていて朝からパンを焼くのはムリそうなので
今日のうちに食パン焼いちゃいました。
基本、玉子
だけ入れてくれ！という息子ですが
それだけだと食べてて飽きちゃうので、
レタス
トマト
ハム
もちょっとづつ入れる承諾を得ました（笑）
ちなみに、このお弁当箱。
ケンタッキー
のスマイルセット（って名前だったけかな？）で
もらったものなのだけれど、大きさがちょうどいいです
【関連記事】
ホットドッグ＠パンdeお弁当
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ハイジの白パンサンド＠パンdeお弁当
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