原点回帰
こんばんは！片山智香子★ボウル一個のパン作りです。
私がパンを試作
する時、
細かく配合比率を計算して緻密に考えるというよりは
自分の経験からくる感覚的なところで作ること多しです。
- パン「こつ」の科学―パン作りの疑問に答える/吉野 精一
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ただ、今年は大量のインプットが必要だと思うので
いま一度、コチラ↑の本を読んで復習です
感覚の部分を理論で確認して、さらに強固な知識にしていきます！
ちなみに・・・お料理学校の講師だった知人曰く、
この本は製パンの先生が教科書としても使っているらしいですよん