今日は久しぶりに近所のパン教室へ・・・
とはいっても、レーズン酵母を作りに行ったり、前日に種をおこしにいったりと短時間でちょこちょこと通ってはいたのですが、今日は自家製酵母の本レッスン
今まで自己流でやっていたのとは違うきちんとしたパンの食感のパンが仕上がりました～
というと変ですが、天然酵母というか、自分で起こした酵母で焼くパンの成功率非常に低かったのと、仕上がったパンがおいしかった確率も低かったので、今日の仕上がり具合は私にとっては満足～
先生は今日の私の酵母のあまりの元気よさが、過去の経験値と違った様子だったようで、酵母がふつうの元気を目安に最後のホイロの見極めしたら、つい、過発酵で角食に耳がついちゃったのが気に入らなかったようですが・・・（まあ角食はなで肩が基本ですからね・・・）って作った人にしかわからないかもの話の連続ですが。
次回リベンジさせていただけるようで・・・
食パンと、あとはレザンノア。これも木の葉型にクープを入れて、いい感じ。味も私の好きな感じ
ほんとはもっとミキシング弱めでハードにしなくてはいけなかったようですが、わたしミキシングおおめにしちゃったので、ソフトなハードパン・・・好みに仕上げちゃったので～グッド！
とはいえ、今日のパン、完成までに果てしない道のり・・・
一週間前に酵母起こしはじめ、前日に種をついで、今朝の6時半に自宅でこねて、大体2時間くらい発酵させてから、9時に教室入りして、さらに1時間は発酵にかかったので、トータル3時間強は発酵して、そのあと１回パンチ入れてから、また一時間発酵させて、ようやく分割して～ベンチタイム入って～、そのあとホイロも３時間弱かかってる～
トータル時間はさかのぼって計算したくはないけど、やり方さえ覚えてしまえば、なんか時間に余裕ができて作りやすいものなのかも？とも思いました。
確実にオリジナルの酵母で焼くパンはイーストくさくないのがおいしさの一つかもしれませんね～
天然酵母のパンにはまる人はそこなのかもですね・・・
わたしは、イーストパンのソフトな食感もとても好きなので、しばらく両方楽しめそうです～
気分で作り分けしていこ～っと！