先週のクロワッサンに続き、今日は続けてデニッシュの勉強です。
春休みに入ってしまいましたが、娘たちに留守番をお願いして、ママのわがままでレッスンに行かせてもらいました～ありがとう娘たちよ・・・（途中まではパパがお相手してたんですけどね）
今日は、フルーツを飾るスイーツデニッシュとオリーブとトマトをのせたノンスイートのデニッシュ。そして、先週焼いたクロワッサンを3個だけ冷凍保存しておいたのですが、それを使ってよくお店で見るクロワッサンダマンドを作りました
まず全体像～
じゃーん！なんだかすごいバスケットになってますよね('-^*)/
右上の白い着物きているみたいなのが、クロワッサンダマンド。
これ、よくパン屋さんでは余ったクロワッサンに使う手のようですが、これ意外と手が込んでます。
まず、シロップを作って、シロップを半切りにしたクロワッサンにつけてから焼きしたものに、ダマンドクリームをサンドイッチして、さらにたっぷりトッピングして焼き上げます。かりっかりで甘ーいクリーム生地がたまらなくおいし～い！一週間保存されていたクロワッサンが見事すばらしい一品に変身です
プチトマトとオリーブがのっている甘くないデニッシュ。これ、最初甘くないデニッシュってあんまり好きじゃないなあなんて後ろ向きな考えで作っていた私なのですが、食べてみたらこれはおいしい。プチトマトって焼くとおいしいのは知っていたのですが、エダムチーズかけてブラックペッパーもかけましたが、ほんとにおつまみというかランチになります。
そして、やっぱりデニッシュおいしいです～
今日は意外とお外も寒くて室温もあまり上がってなかったので、とてもデニッシュ作りには向いている環境でめでたしめでたし。これは4つ折り生地ですが、4つ折り3つ折り両方の生地を作ってよいお勉強になりました～
これ、また家で同じように作れたら（作れるはずだけど・・・）、もうデニッシュ買わなくてもよいかもとまで思えたわ！
で、余った部分の生地は優し～い先生が’好きにして良い’といったので、もうそうなったら得意分野～
写真のミニクロワッサンも勝手にサイズ決めてつくり、そして、冷蔵庫からチーズを探し出し、先生に有無を言わせず使わせていただき～ビッグなチーズデニッシュを作り（手前）、またまた’イチジクがある～’と大きな声で呟き？ながら図々しく使わせていただき、先生のアイデアで素敵な形のフィグのデニッシュにもなりました～
遠慮のない生徒でごめんなさーい！（チョコレートを使おうとしたらさすがにダメだしされたけどね・・・）
これ、思いつきで先週のバトンショコラを入れたクロワッサンショコラをマネしてチーズを入れたのですが、かなり大成功でびっくり。レッスン新メニュー開発成功？
なんちゃって・・・
仕上がったパンは、ほかの生徒さんたちと試食会～ってな感じでいろいろ食べましたが、全部おいしかった～
体験授業できていた方は、ベーグルつくってたし、ほかの人のカレーパン食べたり、で、お昼抜いても午後にまとめて食事がすんでしまう感じです。今日は特にデニッシュはカロリー取りすぎたなあ～
今日は作業盛りだくさんで、生地づくりはもちろんですが、パティシエール作ってそこから、クレームディプロマットにし、ダマンドクリームつくり、フルーツ・野菜カットし、自由生地の成型などなどまったく休む暇なく動き続け（生地寝かす間もまったく暇なしだった～）、焼成にいたっては、オーブン1台1段焼きなので、4枚天板使ったので、4台オーブンを全部時間見て焼き加減調整して温度みて、一人でオーブンぐるぐる見回って万歩計つけてたら、何歩になってたか知りたいくらいの感じでした。やりがいある～！
パン屋さんはもっとすごいことやってるんだからほんとに感心しちゃう。つぎつぎいろんな種類を焼き上げるのってほんとに神経使う～
後片付けを含めて、９：００～５：００までかかってしまった・・・すごい時間の使い方だ・・・専門学校で授業受けてるみたいなもんだねこりゃ。先生ありがとう～
そして、帰ってきておやつ兼お食事でがっつり食いの娘～
’おいしい～’って言ってくれてママ大喜び！
そうそう、ママは家族がよろこんでくれるのが、一番うれしいのです～
がっつりいってくれたまえ～
また作るからね～v(^-^)v