今日は特別セミナーと名前の付けられた講座を、いつものクッキングスクールへ受講しに行きました
・・
メニューは、
ヌガー・グラッセ
フィナンシェ・お茶
ムース・オ・パパマンガ
そして、ガトー・パパマンガ
じゃーんって感じですが、実はこれ私たち生徒は作ってません。
講師代表の先生が、前でデモンストレーションをして裏方の先生たちが作ってさらには盛り付けて出してもらったものでございます・・・
ドーム型が、ヌガーグラッセで、まず、そこに敷いてあるチョコレート色の薄い板、モルトパフやフィアンティーヌをチョコレートで薄く冷やし固めたものも作り、
ヌガーグラッセ（ムース）の中に入れる用の、後から砕いてしまうのですが、ヌガティーヌを砂糖とアーモンドダイスで作って固めて・・・
ヌガーグラッセ部分の水あめ煮詰めて、クリームと合わせて、ナッツと砂糖漬けフルーツを合わせたものを入れて、ムースを作って～冷やす～
って見てるだけでレシピと説明追いかけてるので、なんとも途中で集中力途切れて飽きちゃったよ～ん！
でもここまで記憶できているならまだマシかな？
そして、エディブルフラワーがついているムースパパマンガ（そもそもパパマンガってバナナ・パッションフルーツ・マンゴーのピューレなのよ）
ムースの中に、フランボワーズゼリーが隠れていますよ！
ちょっとハート型しているのわかりますか？
これ、シリコマートという会社のハート型でスティックとかもつけて冷やしたり焼いたりできるシリコン型を使っているのです。
フィナンシェは卵白を使って抹茶じゃなくてお茶パウダーを使うレシピでなぜかこれもハート型で焼きます。でも試食には、ハートを無残にも半分カットにしたものをさらに半分にななめカットしたものを重ねて提供されます・・・ということは別にこのハート型で焼く必要は全くないはず・・・？
前述のドーム型のは、フレキシパンプティガトー6個取を使っているのです・・・
ここまででお分かりですか～？
そう、このデモンストレーションは物販を兼ねているのです。
まさか・・・とは思いましたが、私、特別セミナーというと、いつもプロのパティシエや料理人の方を招待してデモをみて試食というスタイルを想像していたので・・・
フレキシパンといえば、5000円以上するグラスファイバー入りの型が4000円代の特別価格で買えるので、確かにお得といえば、お得・・・いつも安くなっても8000円にしかならないハンドミキサーも今日は6000円台と破格になったり・・・
そして、今日、自分たちが作成したのは、
これ。見た目ガトーショコラ・・・
でも見る人が見たらわかりますよね・・・わたしたち生地を合わせて型に流すところだけやってあとはアシスタントの先生方が焼成してくださるのですが・・・
これ明らかに焦げているのわかりますよね・・・
これ、裏方ですでに今日は箱つきレッスンだったので、箱に収納されて最後配られたのですが、わたしは箱の外からもにおってくる焦げの香りがちょっと気になって（実はオーブンから漂ってきた香りも気になってはいた・・・）開けてみて、チェック！回りの人のものもお友達だったので、念のためチェックさせていただきましたがほぼみなさん焦げてました・・・
ちょっとどころじゃなくてこればっかりはかなりがっかり・・・だってだってこれお持ち帰りする唯一の今日の作品だったのに～
中身はどうなっているかというと、（なにがパパマンガなんじゃ？て思うかもですが）
ここに、パパマンガ味のゼリーが隠れていて、さらには、生地に、セミドライジンジャーの刻んだものも入ってます。焦げ味を気にしなかったら、下ベースのサブレ生地と一緒に食べるので、もともとの味はいろんな素材の味が融合しておいしいなあと思いました・・・
この、中身のゼリーならびに、 ベースのサブレ生地もそして、トッピングのチュイールもぜーんぶデモンストレーションだけで、全部準備されていて、ほんとに私たちが作ったのは、バターホイップして砂糖たまごこなあわせして生地ながす！ってところだけ・・・
トレハロースをつかうレシピで、それは砂糖だけつかうのとどれだけ生地に差がでるのか気になって購入してまいりました。抹茶と緑茶でどう色の差が出るのかも気になるので、粉末緑茶も特別価格で購入・・・
あれれ？やっぱりお客さんになっちゃってる？
うーん今日のセミナー5250円のレッスンでしたが、確かに先日のシニフィアンシニフィエの志賀勝栄シェフの講座も9000円でしたが、それに比べればお安かったとはいえ、うーんうーんうーん・・・
教室に天井カガミがないから、先生の手もとも鍋の中のアメの様子もクリームのホイップ具合もバターのコガシ具合もまったく見えなかったことを考えると、何を教わってきたのかちょっと微妙か・・・
お高いレシピ代金となりました～
最後に先生の作品・・・（パウダーシュガーで表面はわからないけど、焼きはどうだったのかなあ・・・この試食はなかった）
パウダーシュガーすると商品価値あがりますね～
今日やったメニュー必ずどれか一つは練習することにしよう・・・