北海道十勝のエゾヤマザクラのさくらんぼからとった酵母が顆粒状になった天然酵母を使ってロールパンを作ってみました。
じつはこの酵母、前から気になっていて、この酵母を使った講座も、いつも通っている教室でもおこなわれているものの、毎回日程があわず不参加状態・・・でも酵母だけは買って持っていたけどやっぱり使い方がいまいちぴんとこないものはなかなか使わず・・・といった状態だったのです。
そして、この酵母のパッケージにのっているバターロールの配合を参考に計量して、いざこねたものの・・・
その先の扱い方がまったくどこにも書いていない！
HP調べてもレシピ以外、作り方はどこにも・・・
ということで、酵母をレシピ通りにおこす以外はいつものバターロールの作り方でやってみました・・・
そうしたら、なにがいけないのか～焼いたら全く普段のロールパンみたいな山が出ず・・・・なんか生地の丸め方とかも違うのかしら～。発酵温度かなあとは思いますが、なんせ天然酵母には慣れていないもんで・・・ホシノ天然酵母のときもいまいちの仕上がりにしかならない私は、もしや天然酵母と相性が悪いのではとも思ってきてしまいます。
そうそう自然酵母起こしてやったプチトマトのときなんてぺたんこパンだったしね・・・
でもでも、これ、ほんとにこのさくらんぼ酵母の香りがパンからとっても心地よくしてきて、さらには甘味をすごく感じます。なので、娘もいつものパンと違う～といって、おいしいおいしいと食べてました（違いがわかるのか？）ちょうど夕飯のときに焼けたら、ご飯食べずにパンになってしまったのよね～ご飯せっかく炊いたのに・・・
やっぱり天然酵母はイーストとはちがう味わいがありますね～
もう、今度から天然のときは成型しないで丸パンで攻めます。もともとふわふわで扱いにくいしね。