最近とーってもといってもしばらく前からずーっと人気の衰えない塩麹！
私もためしてみたくて、先日お友達からいただいた小瓶の塩麹をつかって
パンを焼いてみました！
一番最初は、きゅうりをつけて漬物にチャレンジし、これはまずまずのおいしさでした・・・
その後もっと私に合う利用方法はと思い、料理では、みんな塩のかわりに、お魚やお肉の味付けにつかって、
とってもマイルドに仕上がりました～という感想が多いので、
食パンのレシピの塩部分を塩麹に置き換えてつくってみたらどーなるか・・・と思い、焼いてみました！
すると～一応パンは普通に焼けましたよ！
シンペル型に入れたから、カンパーニュみたいですね～でも食パン配合です
中の生地の感じもこんな感じ。
ほわほわ白～いパンです。
で、味の感想は、
超～マイルドな風味で、パン甘さをとっても感じられます。香りがなんかイーストってよりも麹の香りがかすかに湯気とともにかおり、クラムはとーってもしっとり。おいしいけど～、味わい的には、塩のはっきりしたシャープな味になれてしまっている私と娘たちにはちょっとパンチがきかない味に感じられましたが、食感的にはふつうの食パンよりもっちり系に仕上がるかなといった印象。
でも我が家の娘たち、たんなる食パンでも味の違いがわかるようで・・・パンには結構うるさい娘たちに育ちそう・・・
実験の考察・・・
製造過程で、感じたのは、本来塩の役割である、発酵しすぎるのをおさえて、風味をアップ？させる的な部分が少々、塩麹には弱いのと、麹成分が発酵をさらに助けちゃうのか、なんともかんともガス抜きしずらい。
短い時間であっという間にふくらんでしまうので、やっぱりレシピの塩＝塩麹では思い通りの味にはならないかもです・・・
今回、塩麹は、生地の５％量を入れてみましたが、やっぱり弱かった・・・
次回の実験では、レシピの塩分量を減らし、実際に塩も添加し、塩麹も水分を考え調整しながら入れ、ほかの副材料もいれてみてどこまでおいしくできるか試してみたいと思います
で、このパンをおいしく食べようと、濃いめの味付けにしてチキンを焼いてみました
これくらいのパンチの利いた味のチキンなら、マイルドパンと相性ばっちり？
明日の朝は、塩麹ブレッドをスライスして、ハムチーズはさんでパニーニにして食べようとおもってまーす