昨日は先月に引き続き、酵母の教室でした
酵母と酵素の話しから始まり、最後はワッフルを焼き、クグロフを仕込んでお持ち帰り。このクグロフは家で発酵させて、今日の夜焼きます。
前回の宿題
キウイとりんごの酵母をおこす。
真面目なわたくし、宿題をやり、パンも作りましたよ(^_^;)
その結果を報告。
キウイは酵母水も勢い良く、粉種も順調。パン生地こねる段階で、ちょっとベタつくな～そして一次発酵後、あれ～何かすごいベタつく。
触れば触るだけベタベタ。どうにも扱えなくて一応パンは焼いたものの、膨らみ悪いし自分では納得出来なかったのです。
仕込み水の問題かな？
……などと先生に報告。
ところが、先生
「あ～こういう人いて、ありがたいな～
」なんていうのです。失敗談が欲しかったらしい。
実は酵母の中には酵素がありキウイはたんぱく質を分解する酵素が入ってるらしく、パンを作る小麦粉はたんぱく質。なるほど～パンを作ろうとしてもキウイ酵母は分解してしまいベタベタして膨らまなかったのか！
この話し聞いて、失敗も成功への道のりなんだな～とスッキリした気分になりました。
パンに向いてる酵母、向いてない酵母はそのベタベタを利用してワッフルに…などど今回も充実したパン教室でした☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
今日のブログは記録用に書いてますのでコメント欄閉じさせてもらいますね
今日も読んで下さりありがとうございました。
iPhoneからの投稿
酵母と酵素の話しから始まり、最後はワッフルを焼き、クグロフを仕込んでお持ち帰り。このクグロフは家で発酵させて、今日の夜焼きます。
前回の宿題
キウイとりんごの酵母をおこす。
真面目なわたくし、宿題をやり、パンも作りましたよ(^_^;)
その結果を報告。
キウイは酵母水も勢い良く、粉種も順調。パン生地こねる段階で、ちょっとベタつくな～そして一次発酵後、あれ～何かすごいベタつく。
触れば触るだけベタベタ。どうにも扱えなくて一応パンは焼いたものの、膨らみ悪いし自分では納得出来なかったのです。
仕込み水の問題かな？
……などと先生に報告。
ところが、先生
「あ～こういう人いて、ありがたいな～
」なんていうのです。失敗談が欲しかったらしい。実は酵母の中には酵素がありキウイはたんぱく質を分解する酵素が入ってるらしく、パンを作る小麦粉はたんぱく質。なるほど～パンを作ろうとしてもキウイ酵母は分解してしまいベタベタして膨らまなかったのか！
この話し聞いて、失敗も成功への道のりなんだな～とスッキリした気分になりました。
パンに向いてる酵母、向いてない酵母はそのベタベタを利用してワッフルに…などど今回も充実したパン教室でした☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
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