実験フランスパン。

短時間でそれなりのバゲットが焼けないかと、

試行錯誤中。

今回はイーストをお湯でとかして、

5分置いて、軽く混ぜて30分置いて、

5、6回生地を伸ばしてたたんでをして、

30度50分で一次発酵。

二次発酵は30度10分、常温20分。

仕込み水も少し多かったのが原因かもしれないけど、

生地がでろでろで成形どころじゃないし、

クープもイマイチ。

気泡なんてあるわけないって感じ(^◇^;)

うーん。。。

短時間のレッスンで皆さんどうやっているのかしら？

まだまだ修行が足りないわ。。。


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はるゆたか100%山食。

昔と違ってすごく扱いやすくなった

はるゆたか100%。

高さもまぁまぁ出るし、

なんて言ったって味が違う。

甘くて、美味しい。

仕込み水に牛乳使っているから

余計に甘い。

もっと安ければ、

もっと手に入りやすければ、

常用粉として使えるのに(>_<)

キロ500円越えは高すぎるっ( ；´Д｀)



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ラウゲンブロート。

初の試みパン。

ラウゲンってドイツ語でアルカリ液

って言う意味らしいです。

アルカリ液に漬けたパン。

アルカリ液は用意できないので、

重曹と塩で代用。

仕込み水に牛乳を使っているので、

見た目よりもふんわりしてます。

そして、重曹液で軽く茹でたパンは

ちょっと変わった風味があって

ちょっとハマるパンでした。



黒く焼けるかドキドキものだったけど、

結構綺麗に黒く焼けたかな～。



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