掛け継ぎになるのかな？
同じトマトで2回目の酵母起こし＾＾
今度はかなり良い具合に発酵してくれて
こりゃいいね!!と言うことでバゲットをストレート法で焼いてみました。
生地の発酵具合、良かったんですが
クープがイマイチな結果に・・・。
粉はタイプER、塩2g、トマト酵母エキス45cc、水45ccで。
一次発酵は常温で7時間、冷蔵庫で4時間です。
かろうじてココは控えめにエッジが。
気泡は思いのほか良くて。
こうやって切ってもなかなか私なりにいいです。
なかなか良い感じじゃないですか？！
こう言うクラムだと持ったときに軽い感じがします。
あとはクープと気泡のバランスですね＾＾；
もう少し仕込み水を減らそうかな？
こちらの方もよろしくお願いします<(_ _)>
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