ポーリッシュ法でバゲット。

高橋雅子さんの｢少しのイースト｣シリーズです。

初めてポーリッシュ法でバゲットを焼きます。

ポーリッシュ法とは別名水種法とも言い、

粉と水を1:1で混ぜ合わせて発酵。(一部のイーストも加え)

発酵が終了したら粉・塩・残りのイーストを加え捏ねるという方法です。

天然酵母で言ったら前種法かなぁ？

成形はしづらいです。

たぶん、底割れするなぁとこの時点で予測。

だって、かなり打ち粉をしちゃったのでとじ目がなかなか閉じなくて･･･。

焼きあがったのがこちら。

上は底割れしませんでした。

でも下のは底割れしたのでクープ、開かず･･･。

ここと

ここは良い感じ？

気泡は･･･

足りない!!

全然足りない!!

うーんポーリッシュ法、いいかも。

でも今度はいつもの作り方で

加水して作ってみます。

とうとう、加水

しちゃいます。

べたつく生地をいじるとストレスが溜まるので

避けていましたが

とうとう加水して挑戦。

あぁ。。。ストレス溜まるなぁ。

粉は江別製粉さんのタイプＥＲです。

これが何となく好き。

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