今回はこだま酵母をかなり少なめで。
中種は捏ねないで混ぜる程度で30分発酵。
仕込み水は67％で糖分をはちみつで。
かなりべたつきました。
クープは綺麗に並べられるようになったんですが
力がない感じ(´｀)
発酵が浅めだとクープは開きやすいのはパン屋さんから聞いていたんですが、私の場合、発酵がさらに短すぎるのかも。
絶対に発酵時間が長いとは思えませんの(´｀)。
それとも全然浅いのか…。
もっと深くなのかな？
問題の気泡はいい感じ。
焼き立てはパリっともっちりと美味しいんですが、時間が経つとしんなりと。
レモン汁かな？モルトパウダーかな？と疑っているんですが、この二つを入れないと気泡ができない気も…。
次回はレモン汁を入れないで作ってみようと思います。
今回はクープの練習をしたかったので、3分割で頑張りました。
次回は2分割に戻そうっと。。。
クープの並べ方はコツをつかんだ気がする。
うんうん。
あとは成形にももうちょっと気を使わねば…。