私の教室のレシピでは売り物のようなフランスパンができません。
そこで、小麦さん
に便乗して、フランスパンの研究(？)を始めました
レシピはe-パン工房さん を参考に
イーストを有機天然酵母粉末タイプに変更、
レモン汁小さじ1弱を加えました。
焼き方はオーブンの説明書の通りに。(250℃で上の段、下の段に100ccの湯)
天板に乗せる時に生地がキャンパス地にくっついてしまい、変な形です。
クープはまぁまぁでしょうか？
クープは教室で習ったやり方と、パン屋さんから教わった方法と2種類で試しています。
今回は教室のやり方の方が開きました。(画像右)
クラムはこんな感じ。
ちょっと想像と違う感じですね。
もう少し大きい気泡がまばら＆外側にあるとっぽくなると思うんですが。。。
オーブン通りの焼き方だと、パリッとしません。
色も少し濃いめです。
わっびっくり。。。
焦がしてしまいました。
小麦さん から教わったオートリーズ(捏ねを中断し、休ませる)を試してみました。
分量はオーブンについてたレシピでイーストを有機天然酵母粉末タイプに変更。
そしてモルトパウダーを加えて。
焼き方は下段250℃で24分。(ちょっと油断してました)
焦げていてよくわかりませんが、ちょっと浅めだったかな？と思います。
今回も教室クープの方が開きました。
クラムはまずまずだと思います。
とにかくあまり捏ねませんでした。
オートリーズ法は水分を十分に吸ってくれるのでとにかく生地は扱いにくい。
でも気泡は安定するようです。
次回は発酵種法を試してみます。
と言うことで、
お話変わって、
私のいとこの子供(私と同い年)の陣痛が始まりました。
もう3人目と言うこともあって、このブログに書き込むほどの余裕を見せてます
少し早いような気がしますが、元気なお子を生んでおくれ!!
楽しみにしてます