この間はハード系で失敗したので今回はフォカッチャで。
レシピは一番下にあります
ちょっと焦がしてしまいましたが、ピザに。
チーズの下には茹で卵が隠れています。
上には私が丹精込めて育てたバジルを乗せて。
粗塩ふったんですが、このチーズかなりしっかりと味が付いていて必要なし＞＜♪
このフォカッチャ、外はパリっと中はふんわかどっしりと言った感じでした。
と、これを画像に納めようとパシャパシャしてたら窓から視線が。。。
２軒隣の住人がベランダから見てた
きっと何をやってるかとかはわからないと思うけど。。。
今回使ったチーズは白糠町にあるチーズ工房酪恵舎
のスカモルツァ。
白糠町は釧路支庁管内ある町です。
釧路の旅の時に自分用のお土産として購入。でも札幌のきたキッチンにも売っていた。。。と思う。
モッツアレラのような食感ですが、しっかりとした味。ピザにするにはぴったりなチーズでした。ンマーイ
今回の分量
強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・160g(今回は色んな粉のブレンド)
パネトーネマザー酵母・・・6g(ドライイーストだと2g＜小さじ1/2＞)
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・90cc(80ccから様子見)
自家製セミドライトマト ・・・・30g(かなりオイルまみれです)
作り方
①トマト以外を捏ねる。
②滑らかになったら生地をちぎりながらボウルに戻し、オイルを拭かずに刻んだトマトを入れる。
③ボウルの中で生地を握りながら馴染ませていき、ある程度馴染んだら台に取り出し捏ねる。
④滑らかになったら丸めて一次発酵(30℃で1時間)
⑤2分割し、布巾を被せベンチタイム(10分)
⑥ガス抜きをし、丸く伸ばして指で数か所跡を付け二次発酵(30℃で30分)
⑦刷毛でオリーブオイルを塗り、200℃に予熱したオーブンで12分～焼成。
このトマトを入れるタイミングはパン屋さんから教えてもらいました。
それと、ある程度トマトの実も残したかったのもあったので。